陈皮身上为什么会有皱褶？

陈皮问答 2021年12月17日 17:47 571 陈皮的功效

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陈皮随着岁月推移而不断变化，从橙黄到红棕，从舒展到蜷缩，从新鲜的果香到迷人的陈香。陈皮上的每一段褶皱其实都代表着一段光阴，都经过时间的沉淀。

陈皮身上为什么会有皱褶？

从刺激到平和

不同的年份的新会陈皮有不同的品味，柑皮就如少年郎，胜在年轻，颜色鲜艳，皮张舒展，味道却稍微刺激，功效略逊；而上了年份的老陈皮，则如沉稳的中老年人，历尽千帆，鲜艳尽褪，经过重重的历练，躲过了虫蛀、发霉，脱了刺激苦涩，得了平和甘醇，终是成了兼具药香与药效及收藏价值的珍宝。

苦辛是本质

新会陈皮，味苦、辛，性温。有人说，冲泡足够年份的新会陈皮，能品尝到她的甘香醇和。是的，正宗优质的有一定年份的新会陈皮味道香醇，带有回甘之气，上好的陈皮泡水，入喉荡气回肠，令人精神爽利。

但其实，真正的新会陈皮，本质苦辛，煮水能品其辛温甘醇，而干嚼却能得其甘苦辛辣。

其苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化；其辛代表的刺激，则是挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了其芳香健胃、理气和中的作用。

岁月留香

衰老是人生的常态，就像陈皮，经过精心的呵护，它便会慢慢陈化；但其中的过程其实很缓慢，我们和新会陈皮一样，都不会在一天之内就老去，我们还有大把的时间品味生活。我们该感谢岁月，赋予我们人生的每一个新鲜体验，就如它赋予陈皮逐渐馥郁的醇香。

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