有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
正确煮泡新会陈皮,口感更佳香醇
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关于广陈皮的泡饮,不少人觉得用开水冲一下,浸泡在杯中即可。其实这样并未真正将广陈皮的醇和滋味发挥出来。今天就教给大家正确煮泡新会陈皮的做法,让入嘴的陈皮水更醇和温润。
第一步:准备工具
陈皮温煮壶、电陶炉、公道杯、茶滤镊子、品茗杯、茶杯垫、道地新会陈皮。
第二步:温壶、取皮
用开水烫洗器具,之后用镊子夹起一片陈皮放进陈皮温煮壶中,表皮朝下,内囊朝上。这样做是因为表皮耐煮,朝下不仅能延长煮泡次数,还能让新会陈皮油胞与壶内沸腾接触,激活挥发油香气因子。内囊带辛,朝上与壶内水蒸气接触,既保证茶汤口感,又让香气更为馥郁。
第三步:醒皮
往壶内注入400毫升开水,高年份新会陈皮可适当冲刷内囊,低年份陈皮则需避开。醒皮期间,壶内应保持沸腾状态。期间,水中会出现像“鱼目”般的小气泡,并伴有微微声响。煮三至五分钟后,将醒皮的水全部倒掉。
第四步:煮泡
往壶内注入350毫升开水,首次煮泡后的每一泡应留三分之一的茶汤续煮,保证每泡品饮口感。醒皮唤醒后的陈皮,应等待一分钟,待其不再冒热气,方可再次注水。自然陈化新会陈皮,经久耐泡,煮泡时长一般依次数递增,每一泡都以汤色呈金黄透亮为佳。
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