新会陈皮越陈越香，这是为什么？

陈皮问答 2021年12月29日 12:42 492 陈皮的作用

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陈皮是需要经历时间沉淀和细心呵护的养生茶品，一两陈皮一两金是陈皮美誉，越陈越香是陈皮的特点，陈久者良是陈皮的本质，新会陈皮越陈越香，这是什么原因呢？

新会陈皮越陈越香，这是为什么？

陈皮越陈越香最主要的原因是陈皮中所含有的三大营养物质：挥发油，多糖类和黄酮类。

挥发油

挥发油又称精油，是存在于植物中的一类具有芳香气味、可随水蒸气蒸馏出来而又与水不相混溶的挥发性油状成分的总称。当陈化时间随着年份的增长而增长，小分子挥发油成分会减少，相对的大分子挥发油成分会增加，所以气越清雅，品越醇和使气味更加浓郁。

多糖类

单单只有挥发油是不足以让陈皮越陈越香的，新会陈皮含量中的多糖类发生了酵解转化作用，特别是前三年在陈化期存在一个明显的酸化过程，以后可能会向酯的方向转化，因此年份越久的新会陈皮其香更脱俗，质更醇厚。这也就说明了新会陈皮为什么愈陈愈香。

黄酮类化合物

新会陈皮中的黄酮类化合物对陈皮越陈越香产生着重要的影响，在黄酮类化合物中，有药用价值的化合物很多，这些化合物可用于防治心脑血管疾病，改善血管的通透性、降低血脂和胆固醇等。许多黄酮类成分具有止咳、祛痰、平喘等作用。

新会陈皮中含有的酮类化合物并不是一成不变的，陈化时间和酮类化合物的含量是正相关的，随着陈化时间的不断增长新会陈皮中所含有的酮类化合物也是不断增加的，所以说储存的年份越久，陈皮就越陈越香。

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