新会陈皮“去白”与“留白”的作用

陈皮作用 2021年12月30日 15:35 1501 陈皮的功效

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如今，陈皮在我们的日常生活中扮演着越来越重要的角色，现在几乎家家户户都会备上点陈皮。我们最常见的就是用陈皮来泡茶或者煮汤。甚至有的家庭隔三差五的就要煮上一次，你们家是不是也是如此呢？

新会陈皮“去白”与“留白”的作用

在我们用陈皮煮汤或者泡茶时很多人会习惯将陈皮的表面冲洗一下就去泡茶或者煮汤了，也有的人习惯先用清水把陈皮泡软，用小刀把表面白囊刮去再煮。那么肯定有人要问，这两种方法有什么区别吗？煮陈皮之前需不需要把白囊刮去？刮掉白囊会不会影响陈皮的作用？

在煮之前把陈皮泡软，再刮掉表面白囊，这个处理方式俗称“陈皮去白”。那么去掉的这层白囊是什么呢？

其实这么一层白囊是新会陈皮内的“橘白”和“橘络”。白囊上除了橘白，还粘有丝丝橘络。

最外层的橘红：有着丰富的油包，泡水后饱满亮泽，其性味与陈皮同，味苦、辛。性温，归肺脾经。更侧重于肺寒咳嗽，化痰止咳。

反过来，橘皮中里层白色的橘白和橘络经过热水浸润后变得分散、疏松，橘络纹路清晰可见。橘白就是白囊，味微甘，苦辛，性缓，温，无毒，长于健脾、消食、行气。橘络是中果皮及内果皮之间的维管束群，即筋络，性味甘，苦，平，归肺脾经，可通经络，行气化痰，舒气活血。

所以，橘红、橘白、橘络三部分均有药理作用，各有侧重。陈皮“去白留红”与“留白”是根据不同的情况而有所选择的。宋代《圣济总录》认为：凡橘皮，“入和中理胃药者则留白，入下气消痰者则去白”。元代脾胃学说创始人李杲说：“留白则补脾胃，去白则理肺气。”

刮掉白囊会不会影响陈皮的作用？

根据前边所说的，去白和留白都有各自的作用，我们在日常食用时可以根据自己的喜好选择它的去还是留。但是如果是在平日的养生食疗当中，专家不建议去掉橘白和橘络。因为橘白是整张陈皮中最为温和的，可以滋养脾胃，去燥和中。

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