新会陈皮烧皮后就没有价值了？

陈皮问答 2021年12月31日 16:44 1367 陈皮的功效

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新会陈皮，陈久者良，现代社会越来越多的人看到新会陈皮的养生价值，纷纷加入收藏陈皮的行列，但是新会陈皮如果保存不当，就很容易造成烧皮、霉变、虫蛀等一系列难题。

尤其是在天气潮湿的情况下，与新会陈皮通风干燥的保存环境的要求背道而驰，新会陈皮就比较容易消化吸收气体中的水分回潮，变松软。更容易产生前面所说的一系列难题。

新会陈皮烧皮后就没有价值了？

就有朋友会问：烧皮后的新会陈皮还可以食用吗？还有价值吗？接下来，小编给大家一一解答。

一、什么是烧皮。

通俗的说，陈皮在长时间的保存过程中，没有及时翻堆和晒皮，使其内部升温，诱发陈皮快速糖酵解，最终造成陈皮的碳化和黑化现象，就是烧皮。

烧皮后的新会陈皮散发出来的不是新会陈皮特有芳香味，而是一股奇怪的味道。

在新会柑的生长过程中，新会柑果受到溃疡或者生理性黄蒂落果。这种柑果开皮后，若未能及时去除病部，那么在后期的储存陈化过程中，就容易发生回潮导致烧皮。

如果新会柑果被针蜂、蝽象等叮咬过或者产卵，即使在未落地前采收的，在伤口附近，也会容易出现烧皮现象。

还有在开柑时柑皮沾了果汁，会在柑皮表面形成一层糖膜，这并不利于柑皮快速干燥，从而增加了果皮受潮、烧皮的风险。

二、烧皮后的新会陈皮还有价值吗？

一般烧皮后的新会陈皮，你闻上去基本已经不是新会陈皮原有的陈香味了，反而闻到的更多是一股霉味或很奇怪的味道。

烧皮后的陈皮，由于其大多活性成分已被破坏，因此烧皮后的新会陈皮继续保存也不会越陈越香，继而失去收藏价值。活性物质被破坏，即使烹饪也没有了新会陈皮的功效，所以，烧皮后的新会陈皮相当于一堆没用的东西。所以最好是丢掉。

三、烧皮后的新会陈皮还能食用吗？

最好不要继续食用，烧皮后的挥发油和黄酮类物质等有效成分都析出了，营养价值也就不在了，且略微泛酸，所以最好还是不要继续吃了。

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