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新会陈皮和广西皮,怎么区分?

陈皮问答 2022年01月06日 15:30 3516 陈皮的功效

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  我们都知道,陈皮的产地遍布全国各地,不仅是广东新会,而且广西、浙江、湖南等地也盛产陈皮,但是我们也知道,唯有广东产的新会陈皮才算得上是最好的陈皮。因为新会陈皮的生长的天然的环境与气候是其他地方所无法比拟的,而且,新会陈皮必须经过三年的陈化才能称得上“新会陈皮”。


  但是,也有许多外地陈皮去模仿新会陈皮,企图以假乱真,和新会陈皮一争高下,其中,竞争最为激烈的就是新会陈皮和广西陈皮了。


  那么,我们如何区分新会陈皮和广西陈皮呢?下面小编将通过对比为大家一一分析。


新会陈皮和广西皮,怎么区分?

  一、形状上的不同


  新会陈皮:呈整齐3瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。外表面色褐黄,色泽棕红,皱缩,有许多凹入的油点。质轻,容易折断。气香浓郁,味微辛,甘而略苦。


  广西陈皮:常剥成数不规则的数瓣,片小,有的破裂为不规则的碎裂片。外表面橙红色,黄棕色至棕褐色,久贮后颜色普深,有细皱纹及许多圆形小油点。内表面淡黄白色。质硬而脆。气香,味辛、苦。


  二、气味上的不同


  新会陈皮:独有茶枝柑柑果香,甜香气,橘花香,刮皮后有熟糖香,橙子香,姜花香,橙花香


  广西陈皮:年桔/沙糖桔桔果香,果酸香,刮皮后有柠檬香,酸桔香,略带柚皮苦味


  三、开汤香气上的不同


  将新会陈皮和广西陈皮分别取5.2克用一百度的水闷泡五分钟品其香味,会发现有所不同。


  新会陈皮:甜果香,糖香,柑花香


  广西陈皮:年桔香,柠檬香


  四、质地上的不同


  广西陈皮较新会皮容易撕开,韧度低;


  新会陈皮泡开后橙红色外皮的油室纹理较明显,内瓤能透出橙红外皮,张开度高,内含物质相对丰富;


  胶质触摸手感新会皮较糯,果胶含量相对高。


  五、口感滋味上的不同


  新会皮:茶汤绵稠度较高,入口口感厚重,独特柑果味,带新皮果腥味,带柑花(橙花)香的甜香味,舌面略带辛味,入喉回甘。咀嚼湿皮后辛辣感明显,齿颊间辛辣感和舌面麻感较快消退,喉咙有明显甘凉之感。


  广西皮:茶汤清爽,年桔皮果腥味,带柠檬(酸味)的甜香味,舌面略带涩感,入喉略微感苦味。嚼湿皮后酸味明,齿颊间桔皮酸苦明显且持久。

 

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