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买新会陈皮怎样才能不踩坑?

陈皮真假 2022年01月08日 16:46 43 陈皮的功效

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  新会陈皮作为广东三宝之首,百搭效能手,既可入药,也可入膳。一直以来都深受广大人民群众的喜爱。但是在陈皮市场上,不乏有弄虚作假的商家用劣质的陈皮鱼目混珠。一不小心就会掉进商家的陷阱里。那么,我们要怎样才能不踩坑呢?

  我们可以借助以下技巧,辅助判断是否正宗。

买新会陈皮怎样才能不踩坑?

  一、看其颜色/皮型/油室

  新会陈皮:三瓣状,片张反卷,表皮有密密麻麻、细小凹入的油室,与周围上凸的纹路组合在一起,形成了特有的猪鬃纹路;内囊随年份增加,逐渐风化自然剥落,表皮猪鬃纹呈棕褐色或更深,但无论多陈,都纹理清楚,有光泽。

  外地陈皮:外型缺少美感,零碎型者居多。表皮颜色或深或浅,油室不明显,皱纹不均匀,内囊光滑紧实无脱落感。

  二、闻其气味

  新会陈皮:挥发油种类多,香气醇郁独特,且呈现复合型的辛香。3—8年陈皮,刺鼻的果香味;9—20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20年以上的陈皮甘醇陈香;30年以上则呈药香味。之后年份越长,其药香味逾浓。

  外地陈皮:挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。

  三、摸其质地,刮其表皮

  新会陈皮:陈久者轻、硬。用手去感触陈皮,年份低的,皮身偏软,而年份越高的陈皮,皮身手感就越硬。用指甲轻刮表皮,能看见明显油光,伴随醇厚辛香的挥发油味道。

  外地陈皮:皮韧性较差,容易折断、碎裂。刮其表面,油光特征不明显。

  四、多次煮泡,品鉴口感

  新会陈皮:自然陈化的新会陈皮,可经长时间煲煮,皮身柔韧不易烂。多次煮泡后的汤色,仍然金黄通透。新会陈皮食用口感好,过齿留香,带辛回甘,无苦涩。年份短的陈皮有清新果香,而年份高的陈皮有醇和药香。

  外地陈皮:不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦,或酸,或涩不等,不耐煮泡。

  选购陈皮时千万不要贪小便宜,你想商家怎么可能会将那么好的陈皮以低价售卖呢?肯定是那些陈皮多多少少有些小问题,要不就是故意做旧来假冒高年份的陈皮,再或者就是一些掺一半残次品到好的里边的。所以我们在挑选购买陈皮时要细心一点,不要贪小便宜吃大亏。

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