新会陈皮泡水苦的原因大剖析

陈皮问答 2022年01月10日 16:48 718 陈皮的功效

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现代社会，更多的人开始注重养生，许多人都有自制陈皮茶的习惯。研究发现陈皮中含有的异黄酮对人体大有好处，陈皮泡茶已经成为一种养生新时尚。可有时候泡茶会出现陈皮发苦的情况，这到底是什么原因呢？

陈皮泡水首先要注意：将水烧开直接泡陈皮，陈皮是很难出味的。即使出味，味道也是很淡的，只有将陈皮放入烧开的水中用文火慢慢煮，煮上几分钟，味道才慢慢出来。

陈皮性味辛、苦、温。在确保是新会陈皮的前提下，陈皮泡水苦主要有四点原因：皮种、陈化年份、冲泡比例、冲泡方法。

新会陈皮泡水苦的原因大剖析

一、苦的原因：青皮

陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。

由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶会出现较明显的苦涩味。

微红皮次之，芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙），喝下去的辛味比大红皮强烈。

大红皮苦涩味最轻，使用大红皮泡水，由于含糖量高，果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味，温润感更好一些。

二、苦的原因：陈皮陈化年份过低

3年以下的柑皮由于年份较低，1-3年柑皮带刺激香味，果酸味重；

5-8年陈皮带清新的陈香味，入味辛不甚苦；

5年以下的新会陈皮更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶，则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。建议使用5年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇，陈香味更浓，淡淡飘香，回味悠长。

三、苦的原因：陈皮用量过多

凡事都要讲究适可而止，泡茶也一样。尽管陈皮泡茶可养生，但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡，就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。建议一个完整三瓣状的陈皮配250毫升清水即可。

四、苦的原因：浸泡时间过长

因为陈皮味属辛、苦，浸泡时间过长，会产生苦涩味，影响口感。取陈皮随冷水下壶，煮开后焗三到五分钟，即可品饮。并且应该尽快将陈皮茶倒出，切勿继续浸泡陈皮，否则会使陈皮茶变苦。此外，为保证最佳口感，建议在二十分钟内饮完。

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