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新会陈皮为什么是“三瓣”？

陈皮问答 2022年01月17日 11:51 1099 陈皮的作用

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新会陈皮具有很高的药用价值和食用价值，新会陈皮具有化痰止咳、理气健脾的功效，在日常食用方面，无论是蒸、炒，还是煮、炖，加入一丁点新会陈皮往往就是“画龙点睛”的一笔。

新会陈皮为什么是“三瓣”？

新会陈皮为什么是“三瓣”？

“三瓣”所指的是三瓣开皮，这也是新会陈皮的特有标志之一。新会陈皮是国家地理标志产品，要求新会陈皮的开皮方法一般采用传统的正三刀法或对称二刀法，但无论是三刀还是两刀，最后都是三瓣翻皮。

对称二刀法

“对称二刀法”又称“丁字二刀法”，这种刀法两刀便可解开一个柑。第一刀从果顶自果蒂的右侧弧划一刀，第二刀把另一边果皮一分为二，刀法整体呈“丁”字状。经过果蒂时要注意，太贴近果蒂或者离果蒂太远，都会影响开出来的果皮匀称度。

正三刀法

“正三刀法”顾名思义就是用三刀开皮，虽然比“对称二刀法”多一步骤，但是开出来的柑皮三瓣均一，会更加美观。具体操作是以果顶为中心，把柑皮分成均等的三份，保留果身的三分之一相连，这样可以减少晒干后的果皮断裂的几率。

三瓣开皮的好处

价值高

新会陈皮越陈越好，有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的美誉，完整的新会陈皮一般为三瓣，新会陈皮经过数十年的陈化后，其中完整度较高单子较少的陈皮更堪称陈皮中的精品，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品，所以说完整的三瓣陈皮具有很高的价值。

容易保存

新会陈皮的保存对陈皮来说至观重要，陈皮最重要的在于一个陈字，而且新会陈皮需要陈化三年才能够称之为陈皮，新会陈皮三瓣开皮其中主要原因是新会陈皮的果皮韧性较大，并且质地比较柔软，开成三瓣后，既不容易烂 ，也有利于后续的翻皮和保存。

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