新会陈皮——如何成为可以喝的古董？

陈皮作用 2022年01月17日 13:44 459 陈皮的功效

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一块好的新会陈皮，讲究很多方面，从柑的种植到皮的存藏都有讲究。对于广大的收藏者来说，自然是希望收藏的陈皮一年比一年好，一年比一年香。

如何成就新会陈皮这个“可以喝的古董”？看完下文，你就知道了。

新会陈皮——如何成为可以喝的古董？

一、新会柑的种植

新会柑的种植采用的是水田种植法，柑园每隔2-3行就会有一道水渠，果园沟渠交错，并与灌溉的沟渠互通连接银洲湖水。

银洲湖上游的西江水从云贵高原带来了高山的丰富矿物质，谭江水汇集了丘陵平原上的营养，而南面的入海口每当汛期海水倒灌又给这片土壤带来了来自海洋的滋养。

二、新会柑的采收

新会柑的采收是按时期，分等级，从优采收，不同采收期加工出不同货式，有柑青皮、微红皮和大红皮等，不同货用途不同。

这种采收方法不但对提高产量和质量有好处，对树势恢复也具有重要意义。

三、柑皮的加工

洗选：开皮前，先将果冲洗干净，并散开凉干表水，结合此工作做好分级。

开皮：新会柑都是正三刀法。果蒂朝下，从果顶向果蒂纵划三刀，留果蒂部相连，正三瓣剥开。

翻皮：切好去肉的皮挑个晴朗好天气，让其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。

干皮：翻皮后的陈皮，大多柑农一般选择还是干晒法，趁着好天气的时候，集中空旷通风处自然晾干。

陈化：陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。在新会，一直以来都是采用自然晒制，和自然界贮存法加工新会陈皮，所以新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高。

存放：陈皮最怕受潮，必须要存放在干爽阴凉的地方。

1. 陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

2. 陈皮存于陶罐中继续陈化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。

3. 陈皮放在密封金属罐，打理容易。

4. 陈皮存于纸箱或麻袋内，陈化较快，需放在干燥通风之处。

陈皮陈化得当，随着年月的流逝，却更加弥足珍贵，越发显出其价值，成为可以喝的古董。

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