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新会陈皮随着存放年份的增加会发生哪些变化？

陈皮问答 2022年01月20日 16:10 479 陈皮的作用

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陈皮之所以叫陈皮，也正是在于它的陈化价值。在漫长的岁月里，贮存陈皮是门学问，很多小细节需要注意而且还需要花费心思，悉心照料好每一片陈皮的背后需要更多的坚持和耐心。

新会陈皮随着存放年份的增加会发生哪些变化？

新会陈皮随着存放年份的增加会发生哪些变化？

所含成分的变化

新会陈皮的药用成分主要是挥发油和橙皮苷等，其中橙皮苷是一类黄酮类苷，由芸香糖基与橙皮苷组成；存放的时间越长，含有的芸香糖基与橙皮苷元结合生成的橙皮苷就越多，而新会陈皮中含有的挥发油，小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油成分相对增加。

口感的变化

低年份的新会陈皮口感带苦、酸、涩。随着陈皮年份的不断增加其苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。所以说泡新会陈皮水最好是用五年以上的新会陈皮，五年以下的新会陈皮泡水口感会稍微带些苦涩味，五年以上的新会陈皮泡水口感逐渐变得甘醇。

水分的变化

新会陈皮是由茶枝柑晒干制作而成的，新会在晒干后还会含有水分，只有经过长时间的陈化新会陈皮中含有的水分才会逐渐减少，陈皮的质地也会越来越轻薄，所以说高年份的陈皮含水量会自然降低，年份越长质地会越轻盈，而且薄脆不容易受潮，高年份的陈皮会更容易储存。

外观的变化

新会陈皮随着存放年份的增加外观也会发生变化，新会陈皮的内囊以及表皮的颜色会逐渐加深，油包会呈现出自然的皱缩，而且随着年份的增加，陈皮的体积会越来越小，质地会越来越轻薄，陈皮的陈化过程像是一个生命进化的过程，会一点点的在进行变化。

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