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新会陈皮泡茶口感“回甘”与“回甜”有什么区别?

陈皮问答 2022年01月24日 16:40 906 陈皮的功效

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茶,是一种很生活又很文雅的饮品,有人拿它解渴,一碗一碗地喝;也有人拿它怡情,一口一口地品。茶喝得愈多,对茶愈是好奇。好奇它每一道茶味的形成,以及那入口后由涩转甜的“回甘”。

现代社会,许多人都喜欢用陈皮泡茶喝,许多的茶友都以为新会陈皮泡茶时“回甘”与“回甜”是同一种感受。

其实不然,通常我们喝茶所感受的“回甘”与“回甜”是不同的两种概念,二者虽似却不同,那么新会陈皮泡茶口感“回甘”与“回甜”之间究竟有什么区别呢?

新会陈皮泡茶口感“回甘”与“回甜”有什么区别?

首先,我们先来了解一下新会陈皮泡茶口感“回甘”

人其实是一种很懒惰的动物,会本能地选择能让自己获得愉悦感的事物,甜味是其中之一。茶本是苦的,苦味的茶能得到人们的青睐流传至今,其秘诀在于它的“苦尽甘来”。

回甘,从字面意思来看,就是茶汤入口后,由初尝的苦味逐渐转甜,并以甜味结束的独特口感。入口之后,滋味能呈现如此丰富的反差与对比,给味蕾带来冲击与享受,这是茶独特的魅力。

回甘的形成是苦后回甘,我们知道陈皮的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体,所以陈皮茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种。

陈皮味苦辛是他最原始的味道,因为陈皮中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物,多酚类化合物形成的味道便是苦涩味。

新会陈皮随着年份越高,泡茶苦味会越少,醇香味会变得越浓,越香滑,这也是新会陈皮的特性。

其次,我们再来了解下新会陈皮泡茶的口感“回甜”。

回甜,是一种口感,即入口之后所直接感受到的甜味。主要是指经过发酵的茶叶,发酵过后刺激性物质转化,多糖物质的感受明显。

新会陈皮口感回甜的原因主要是其内含有的糖类物质,这些多糖类本身没有甜味,但在品饮过程中在口腔中会有滞留,而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,麦芽糖具有甜味,这也是茶回甜的原因。

综上所述,我们可以发现,新会陈皮泡茶口感中的“回甜”主要是物理作用,取决于新会陈皮本身的口感,而“回甘”则是由霉素发酵作用而来,由新会陈皮内含物质的高低决定,这也是二者之间最大的区别。

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标签: 新会陈皮 陈皮泡茶 陈皮泡水

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