佛手和陈皮都是中药材的一种，两者泡水喝主要具有疏肝理气、健脾和胃、燥湿化痰的功效，适合一般人群饮用，但要在医生指导下使用。佛手的功效与作用佛手是一种中...
新会陈皮泡茶口感“回甘”与“回甜”有什么区别？
陈皮问答
2022年01月24日 16:40 989
陈皮的功效
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茶，是一种很生活又很文雅的饮品，有人拿它解渴，一碗一碗地喝；也有人拿它怡情，一口一口地品。茶喝得愈多，对茶愈是好奇。好奇它每一道茶味的形成，以及那入口后由涩转甜的“回甘”。
现代社会，许多人都喜欢用陈皮泡茶喝，许多的茶友都以为新会陈皮泡茶时“回甘”与“回甜”是同一种感受。
其实不然，通常我们喝茶所感受的“回甘”与“回甜”是不同的两种概念，二者虽似却不同，那么新会陈皮泡茶口感“回甘”与“回甜”之间究竟有什么区别呢？
首先，我们先来了解一下新会陈皮泡茶口感“回甘”
人其实是一种很懒惰的动物，会本能地选择能让自己获得愉悦感的事物，甜味是其中之一。茶本是苦的，苦味的茶能得到人们的青睐流传至今，其秘诀在于它的“苦尽甘来”。
回甘，从字面意思来看，就是茶汤入口后，由初尝的苦味逐渐转甜，并以甜味结束的独特口感。入口之后，滋味能呈现如此丰富的反差与对比，给味蕾带来冲击与享受，这是茶独特的魅力。
回甘的形成是苦后回甘，我们知道陈皮的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，所以陈皮茶给我们的感受可分为“涩、苦、鲜、甜”四种。
陈皮味苦辛是他最原始的味道，因为陈皮中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道便是苦涩味。
新会陈皮随着年份越高，泡茶苦味会越少，醇香味会变得越浓，越香滑，这也是新会陈皮的特性。
其次，我们再来了解下新会陈皮泡茶的口感“回甜”。
回甜，是一种口感，即入口之后所直接感受到的甜味。主要是指经过发酵的茶叶，发酵过后刺激性物质转化，多糖物质的感受明显。
新会陈皮口感回甜的原因主要是其内含有的糖类物质，这些多糖类本身没有甜味，但在品饮过程中在口腔中会有滞留，而唾液里面含有唾液淀粉酶，可以催化淀粉水分解为麦芽糖，麦芽糖具有甜味，这也是茶回甜的原因。
综上所述，我们可以发现，新会陈皮泡茶口感中的“回甜”主要是物理作用，取决于新会陈皮本身的口感，而“回甘”则是由霉素发酵作用而来，由新会陈皮内含物质的高低决定，这也是二者之间最大的区别。
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