传统新会陈皮制作工艺，必须要在新会存放吗？

陈皮问答 2022年01月25日 11:45 585 陈皮的作用

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新会陈皮是晒干后经久贮藏的新会柑果皮，新会人制作、贮藏、使用陈皮的传统习俗代代相传，延续至今。新会陈皮的制作工艺流程需要经历采果、开皮、晾晒、晒制、仓储、翻晒等步骤，而存放是新会陈皮的关键一步。

陈皮加工首先先开皮，用正三刀法或对称二刀法。然后翻皮，需要选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外。

再进行干皮，需要选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内烘干。新会陈皮需要在保护范围内自然条件下陈放3年以上才能称之为陈皮。

从“药典”和“地理标志”公告中可以清晰明确地知道新会陈皮的传统制作工艺中可以采用“晒干”和“烘干”的两种制作干皮方法，没有限制采用低温烘干的方法加工。因此，采用低温烘干的新会茶枝柑皮制作的陈皮同样是地道新会陈皮。

新会柑皮在晒干或者烘干后，“一定要在‘新会’陈化三年以上才能称为新会陈皮”，这里意思就是，即使你买到是新会柑但拿到非新会地区陈化，就不能称为新会陈皮了，所以传统新会陈皮制作工艺，必须要在新会存放。

陈皮的陈化是一个缓慢氧化的过程，需要一个有氧的环境，陈皮的储存环境十分的关键，需要适宜的温度、湿度，而且陈皮的保存并不是一存了之的，需要拿出来进行翻晒。

陈皮翻晒可以防止陈皮发生霉变、虫蛀等情况，而且新会陈皮对于含水量有一定的标准要求，新会陈皮的含水量如果过高的话会受潮，从而发生霉变、虫蛀等情况，如果过低的话会使陈皮的陈化缓慢，而新会地区陈化，就刚好能满足这些条件。

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