新会陈皮沾到果汁后还能保存吗？

陈皮问答 2022年01月25日 17:17 548 陈皮的功效

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每到新会柑的开皮季节了，当地从事陈皮这一行业的人们都会开始紧张忙碌的剥柑开皮工作。随着科技发展的越来越来，市面上逐渐出现了全自动化机器开皮，半自动化机器开皮等。科技带来了效率的提升，节省了许多人工成本。

但科技的进步却带来一些问题：传统的开皮主要是以手工开皮，在不伤果肉且皮不烂的效果是最佳的。但现在的开皮机器免不了将皮和肉一同切割，从而导致了果汁沾到果皮上。那么问题来了：果汁沾到皮上，这会对陈皮产生影响吗？

新会陈皮沾到果汁后还能保存吗？

新会陈皮沾到果汁会对自身产生影响吗？

答案是会的。果汁沾到果皮，会在柑皮表层形成一层糖膜，使果皮更加潮湿，不利于柑皮的快速干燥，轻者会使果皮边缘褐变：若果汁甜度偏高，势必会引起虫蛀和发霉的问题，同时不利于后期的陈化。

沾上果汁的陈皮会有什么影响？

1、新会柑开皮时果汁沾了果皮，如遇不良天气，出现柑皮保持较长时间的湿润并且极有可能会出现边缘褐变发霉的问题。

2、新会柑开皮时沾了果汁，不利于柑皮的快速干燥，也会进一步促进皮的后熟问题，加深皮的颜色；

3、开皮时柑皮沾了果汁，会在柑皮表层形成一层糖膜，尤其是二红或大红柑的果汁糖分上来后，这层糖膜会更容易增加果皮的潮湿以及发生虫蛀和霉变的风险。

因此，新会柑开皮，应尽可能减少柑皮沾果汁。虽然机器开皮速度快，但果皮沾了果汁会影响陈皮陈化保存的效果，到目前为止还是以传统的手工开皮为佳。

沾了果汁的新会陈皮还能继续保存吗？

不能，最好是丢弃掉，或者与其他的陈皮分开储存，综合前边的说法沾了果汁的很容易就会发生霉变和虫蛀，因此不利于继续陈化，也就不太适合继续保存了。

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如何才能加快新会陈皮的陈化？