新会陈皮和药店卖的陈皮有何区别？

陈皮问答 2022年02月12日 11:47 1585 陈皮的功效

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新会陈皮作为广州省的非物质文化遗产之一，具有很高的药用价值和食用价值，一直以来都备受大家的喜爱和认可。新会陈皮能够燥湿化痰、行气健脾、养胃促消化，而且年份越久的陈皮的效果越好，也就是说新会陈皮越陈越好，因此也吸引了无数的人对他的收藏。

我们在药店也经常看到有卖陈皮的，但是药店卖的陈皮好像与新会陈皮并不一样，那么，他们有什么区别呢？我们继续往下看。

新会陈皮和药店卖的陈皮有何区别？

新会陈皮与药店卖的陈皮的制作方法不同。

新会陈皮的制作工艺是新会人的传统制作方法，这种传统的制作工艺甚至被列入了非物质文化遗产之中，新会陈皮是采用自然生晒的方法让陈皮自然陈化。一般会选择一个天气晴朗的天气，北风天最好，然后将用三瓣开皮法开好皮的柑果的皮均匀撒落在有风有阳光的地方，让柑果皮自然的蒸发水分，变得干瘪；然后等到柑皮的质地变软后再进行反皮晒制；晒制完成后将陈皮放置到阴凉的地方晾一会，待柑皮上的余温消除后装入袋中封存。

这种传统工艺制作的陈皮能够实现新会陈皮越陈越好的特性，而且色香味俱佳，药用价值也是极高。

而药店的陈皮，采用的是普遍中药炮制方法，即三蒸三晒法。所谓的三蒸三晒就是讲柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次。这样蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。

新会陈皮与药店卖的陈皮的口味不同

在味道方面，药店卖的陈皮由于柑皮辛味苦味较重，经过多次蒸晒后，苦涩感下降，柑香味也有所下降；而晒干的新会陈皮柑香味纯正，它将柑皮的辛味苦味保留了下来，而且越陈越香。

新会陈皮与药店卖的陈皮的成分不同

成分方面，药店卖的陈皮，在制作过程中，新鲜柑皮通过蒸晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以黄酮类物质为主，经过蒸晒之后，黄酮类物质反而减少了，效果反而不如自然生晒的新会陈皮好。

新会陈皮与药店卖的陈皮的陈化不同

陈化方面，蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。而自然晒制的陈皮就能够很容易的发生自然陈化。

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