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陈皮在卤水中的作用是什么?

陈皮作用 2022年02月28日 14:56 1475 陈皮的功效

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新会陈皮,是为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。他是一种中药材,具有化痰止咳、行气理气、燥湿化痰、促进消化的作用。他还是一种药食同源的食材,不仅能够入药治病,更是能够入菜烹饪,而在我们平常制作卤水的时候,他也能发挥一定的作用。下面我们一起来看看,陈皮在卤水中的作用是什么吧!

陈皮作为调味品,或者说作为一种香料已经不算是什么稀奇的事情了,对于喜欢卤水的朋友来说,陈皮应该是非常熟悉了。

陈皮在卤水中的作用是什么?

不过提到陈皮在卤水中的作用是什么,或者说陈皮在卤水中扮演着怎样的角色的话,很多人可能第一个想到的就是,陈皮能够和一些草果之类的香料搭配起来从而达到解腻的作用。

不过,实际上,陈皮还有一定的回香的效果。比如当我们想要达到让肉类提升香味,让食材更加有嚼劲,越嚼越香的效果的话,就可以将花椒、辣椒、良姜、生姜、荜菝、胡椒这些香料搭配起来然后再加入一些陈皮,就能起到回香的香味,越嚼越香。

但是,陈皮在卤水中的应用也是具有一定的针对性的,一般使用来调香、增香、回香的,很少用来去除异味。

我们都知道,食材的异味分为很多种,而陈皮针对是臊、腥和胺。臊味指食肉性动物带有的异味,腥一般指海鲜类食材,而胺一般指动物身体接近泌尿系统部分带有的异味,如牛鞭、猪腰子这些。因为这种针对性,让陈皮的适用范围变窄,这是卤水中不经常提及它去异味效果的一个原因。而另外一个重要的原因,使用陈皮担当去异的矫香,它像是一把双刃剑,十分不好掌控。

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