陈皮在卤水中的作用是什么？

新会陈皮，是为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。他是一种中药材，具有化痰止咳、行气理气、燥湿化痰、促进消化的作用。他还是一种药食同源的食材，不仅能够入药治病，更是能够入菜烹饪，而在我们平常制作卤水的时候，他也能发挥一定的作用。下面我们一起来看看，陈皮在卤水中的作用是什么吧！

陈皮作为调味品，或者说作为一种香料已经不算是什么稀奇的事情了，对于喜欢卤水的朋友来说，陈皮应该是非常熟悉了。

不过提到陈皮在卤水中的作用是什么，或者说陈皮在卤水中扮演着怎样的角色的话，很多人可能第一个想到的就是，陈皮能够和一些草果之类的香料搭配起来从而达到解腻的作用。

不过，实际上，陈皮还有一定的回香的效果。比如当我们想要达到让肉类提升香味，让食材更加有嚼劲，越嚼越香的效果的话，就可以将花椒、辣椒、良姜、生姜、荜菝、胡椒这些香料搭配起来然后再加入一些陈皮，就能起到回香的香味，越嚼越香。

但是，陈皮在卤水中的应用也是具有一定的针对性的，一般使用来调香、增香、回香的，很少用来去除异味。

我们都知道，食材的异味分为很多种，而陈皮针对是臊、腥和胺。臊味指食肉性动物带有的异味，腥一般指海鲜类食材，而胺一般指动物身体接近泌尿系统部分带有的异味，如牛鞭、猪腰子这些。因为这种针对性，让陈皮的适用范围变窄，这是卤水中不经常提及它去异味效果的一个原因。而另外一个重要的原因，使用陈皮担当去异的矫香，它像是一把双刃剑，十分不好掌控。

免费试喝：加微信 nkk3296 ，免费领5年10年15年陈皮试吃！☞ 点这里打开微信