三点关系到新会陈皮是否能够正常存储的重点你都知道吗

陈皮问答 2022年05月30日 16:16 479 陈皮养之家

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含水量

《DB44/T 604-2009 地理标志产品新会陈皮》中规定，新会陈皮含水量应≤13%。

这里要注意的是，含水量过低其实对陈皮并无大碍，只是会让陈皮转化得慢一些；含水量过高才是真正需要重视的。

那么，在没有精密仪器测定的情况下，怎么看含水量是否达到标准呢？

其实不难。如果陈皮手感较硬，但不易折断，而且不软不塌，说明含水量比较合格，可以放心储存。

如果新会陈皮轻轻一掰就断裂，或掉在地上就裂开，说明含水量过低；

如果陈皮很软，不易折断，甚至摸上去很潮湿，有些黏，说明含水量已经超标了，一般雨水多的季节会出现这种情况。

三点关系到新会陈皮是否能够正常存储的重点你都知道吗

而且对于陈皮而言，五年以下的陈皮更需要注意控制其含水量。

老陈皮由于糖分以及含水量自然降低，含水量常年≤13%，因此不易发生潮湿霉变。

这两天有茶友问，为什么大红皮晒干后果皮容易回软？

其实这是由于两个原因，一是大红皮糖分高，晒干后容易回软，而青皮含糖度低，就不易回软；二是五年以下的大红皮含水率也比年份老的要高，五年以上的大红皮回软的程度就会小很多。

含水量过高容易导致发霉和虫蛀，是储存陈皮之大敌，这时候要及时用空调或抽湿机进行抽湿。

空气湿度

说完含水量，我们再看看陈皮对湿度的要求。

《DB44/T 604-2009 地理标志产品新会陈皮》中规定，新会陈皮“应贮存在干燥、通风、湿度不超过80%的仓库，库房要有送风、排气和抽湿设备及防虫、防霉变设施和措施”。

我们要注意，这里针对的是专业存储的库房。而日常生活中，湿度达到70%就容易发霉以及出现蛀虫，湿度建议控制在65%以下即可。

如果陈皮含水量适当（≤13%），湿度可保持在60%~70%；如果陈皮含水量过高，则可以用抽湿机抽湿至60%以下保持环境的干燥。

所以，家庭存储陈皮时，最好有一个温湿度计，可以经常观察室内的温湿度。

不过，这并不代表室内湿度大，陈皮的含水量就一定高。如果储存的好，密封得当，那么就算相对湿度比较大，含水量也不会过高的。

温度

《DB44/T 604-2009 地理标志产品新会陈皮》中并没有对陈皮储存的温度有明确的要求，不过，我们可以用中药材的储存温度来作为参照。

一般来说，中药材含水量超过15%，相对湿度超过75%，温度在20℃~35℃时，容易滋生微生物和细菌，引发霉变。

而含水量低于10%，相对湿度低于70%，温度低于15℃时，不易发生霉变。

因此，储存陈皮时，如果温度较高（30~40℃），容易使陈皮干裂，而且高温容易滋生霉菌；温度较低，对陈皮储存影响不太大，只不过转化速度慢一些，较为理想的储存温度以20℃~30℃为宜。

所以，陈皮要想陈化的好，就要让含水量、湿度、温度在一个较为均衡的范围，含水量可以保持在9%~13%，相对湿度60~70%，温度20℃~30℃，加上合理的通风以及光照，陈皮的转化会非常理想。

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