有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
翻晒后气味变淡是假的新会陈皮吗
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我们都知道,新会陈皮的主要香气是来源于陈皮中的挥发油,挥发油也是陈皮中除了黄酮类化合物之外的另一种重要的活性物质,如果是陈皮长时间暴露在空气中或者长时间在强光的照射下,就会加速陈皮中挥发油的散失,这就是我们刚翻晒完陈皮,感觉香气很淡的原因。
但是把陈皮经过密封一段时间之后,陈皮的香气就能恢复,或者撕一小块闻一下,也可以闻到陈皮应有的香气。
所以陈皮是不需要经常翻晒的,每年翻晒2次左右,或者根据陈皮本身的情况进行翻晒,而且翻晒的时间无需过长,一般在2小时左右就可以了。
有时候也有一些朋友问到:既然陈皮晒了会散味,为什么还要翻晒呢?不晒可以吗?
陈皮本身是含有水分和糖分的,特别是在前三年的大红皮糖分高,水分多,那么翻晒主要就是为了预防陈皮霉变、虫蛀和烧皮的情况发生。
在十年以下的陈皮由于水分多,性状不稳定,所以每年都需要进行翻晒;在十年以上的陈皮性状稳定下来后,可以不翻晒,但是也要定期检查陈皮的情况判断是否需要翻晒。
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