新会陈皮有黑点是原因

陈皮问答 2022年06月30日 17:43 674 陈皮养之家

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新会陈皮在新皮的时候是没有黑点的，但是随着陈化时间的增长，陈皮内囊的上的黑点颜色就会慢慢变深，难道这些陈皮真的是长霉点了吗？答案肯定不是，这些黑点大多都是陈皮的油室不是霉点，如果陈皮真的发霉了，怎么区别？

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为什么会有黑点呢？

一、长时间导致

油胞经过长时间的陈化，颜色就会像它的外皮一样逐渐发生变化，由浅变深，这是由果皮变为陈皮的一个正常的陈化现象，也是正宗新会陈皮的表现之一！

新会陈皮有黑点是原因

二、晒伤

外皮小范围的黑色块状，多为柑果受阳光长时间照射晒伤所致，跟树顶果大面积严重晒伤不同，这种柑果通常是生长在西照地方，且没遮挡造成。

浅层晒伤且范围不大的新皮，对皮的质量影响也不会很大。

陈皮霉变一般是从内囊开始的，霉菌的颜色也从白色开始而逐渐转变为绿色、绿灰色或其它的颜色。陈皮如果发生霉变，在陈皮的内囊或表皮会附有一层霉菌的，而且在气味上也会有股霉味。但是陈皮油室是分布均匀的点点，通过灯光的照射也能看出这些点状是透光的，在气味上是没有霉味的。

陈皮霉变分为两种情况

一、无毒的毛霉菌，表现在陈皮内囊或边缘生出白色的毛球，无异味，可以准备一个干净的刷子。陈皮油室是陈皮本身具有的，它会随着陈皮陈化的时间而逐渐加深，就像陈皮的外皮一样逐渐加深，这是陈皮陈化的一个现象。所以这些油点是一直存在的，刷不掉的。

但是霉菌是由于陈皮保存不当在后期发生的霉变，这些霉菌用刷子是可以刷掉的。记得翻晒一遍，需要注意的是，刚晒完的陈皮不要马上封存！不要马上封存！不要马上封存！否则容易烧皮，晒完后要放在阴凉通风处晾10~15分钟，热气散去后再封存。

二、有毒的黄曲霉，表现在陈皮表面就是出现灰绿色的霉菌，有明显霉味，这样的陈皮不可食用，直接丢弃即可。

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