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新会陈皮有黑点是原因

陈皮问答 2022年06月30日 17:43 79 陈皮养之家

jhj733(长按微信号复制)

  新会陈皮在新皮的时候是没有黑点的,但是随着陈化时间的增长,陈皮内囊的上的黑点颜色就会慢慢变深,难道这些陈皮真的是长霉点了吗?答案肯定不是,这些黑点大多都是陈皮的油室不是霉点,如果陈皮真的发霉了,怎么区别?


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  为什么会有黑点呢?


  一、长时间导致


  油胞经过长时间的陈化,颜色就会像它的外皮一样逐渐发生变化,由浅变深,这是由果皮变为陈皮的一个正常的陈化现象,也是正宗新会陈皮的表现之一!

新会陈皮有黑点是原因

  二、晒伤


  外皮小范围的黑色块状,多为柑果受阳光长时间照射晒伤所致,跟树顶果大面积严重晒伤不同,这种柑果通常是生长在西照地方,且没遮挡造成。


  浅层晒伤且范围不大的新皮,对皮的质量影响也不会很大。


  陈皮霉变一般是从内囊开始的,霉菌的颜色也从白色开始而逐渐转变为绿色、绿灰色或其它的颜色。陈皮如果发生霉变,在陈皮的内囊或表皮会附有一层霉菌的,而且在气味上也会有股霉味。但是陈皮油室是分布均匀的点点,通过灯光的照射也能看出这些点状是透光的,在气味上是没有霉味的。


  陈皮霉变分为两种情况


  一、无毒的毛霉菌,表现在陈皮内囊或边缘生出白色的毛球,无异味,可以准备一个干净的刷子。陈皮油室是陈皮本身具有的,它会随着陈皮陈化的时间而逐渐加深,就像陈皮的外皮一样逐渐加深,这是陈皮陈化的一个现象。所以这些油点是一直存在的,刷不掉的。


  但是霉菌是由于陈皮保存不当在后期发生的霉变,这些霉菌用刷子是可以刷掉的。记得翻晒一遍,需要注意的是,刚晒完的陈皮不要马上封存!不要马上封存!不要马上封存!否则容易烧皮,晒完后要放在阴凉通风处晾10~15分钟,热气散去后再封存。


  二、有毒的黄曲霉,表现在陈皮表面就是出现灰绿色的霉菌,有明显霉味,这样的陈皮不可食用,直接丢弃即可。


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