专业的陈皮鉴别方法

新会陈皮是广东三宝之首，为广东所产为佳。新会陈皮历史悠久，早在近1000年之前的宋代，新会陈皮就已成为南北贸易的“广货”之一，至明清两代，更行销全国，乃至南洋和美洲等地区。陈皮陈久者良，年份越高价格越贵，这也是现在市场上充斥太多假陈皮的原因之一。那如何分辨陈皮的真伪？今天就教大家几招专业的陈皮鉴别方法。

观外皮

从皮形来看，新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷。在果蒂的边缘有一种特有的猪须纹路，且猪须纹清晰可见。表面有光泽，有无数凹入的油室，而且分布均匀，通常还有台风疤。普遍情况下陈皮的外皮还会有疤点，这是跟新会所处的地理位置有关。非新会产区的陈皮片状不规则，表皮暗沉没油光、没光泽、没卷边现象，零散型的居多。外皮平滑，纹路模糊不清晰，猪须纹不明显，而且分布不均匀。

审质地

从质地上来看，新会陈皮陈久者轻，易于折断。可以用手去触摸新会陈皮，年份越短皮身就越软；而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬、质轻。也可以用手指甲轻刮表皮，刮过的地方会有明显的油光。年份短的陈皮油光稍多，年份长的陈皮油光略少。新会陈皮的树种，属于茶枝柑的大叶种油品系，所孕育的柑果表面有丰富的油包，这是鉴别真假陈皮的一大依据。非新会产区的陈皮则皮质硬，容易折断、碎裂。用手指甲轻刮表面，没有油光。

辨色泽

要说起最简单便捷的辨别方法，便是观其陈皮的颜色。新会陈皮的外表面为褐黄色、棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。非新会产区的陈皮，外表面橙红色、黄棕色至棕褐色，内表面淡黄白色。长时间存贮后颜色深，有细皱纹。

闻气味

在新会种植柑桔地域内，有两江交汇，这给柑桔树生长提供了良好的条件。使得新会陈皮带有独特的自然香味，不单一。而且陈皮的存储年份越高，柑果香味会变淡，陈皮香味渐浓。非新会产区陈皮香气微弱，单一。尽管有些有香味，但味辛且苦，时间再长也没有陈香味。

品口感

新会陈皮的食用口感非常好，口感甘香、醇滑，过齿留香，回甘无涩味。可以用普洱熟茶一起冲泡品饮，与热水相遇，呈现出一种独特的香醇爽口的茶汤滋味。非新会产区陈皮的味道则不会随时间的增长而改变，由于挥发油种类少，大部分的味道都是单一的，或苦涩、或酸、或香料味。

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