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新会陈皮究竟怎样保存?南方北方大不同!

陈皮年份 2021年03月18日 14:19 803 陈皮的作用

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作为成就陈皮品质的重要一环,正确的储存方式至关重要。一般来说,我们只需要保持陈化的干爽卫生,温度湿度适宜即可。即,陈化温度需控制在20℃至30℃之间,最佳温度为25℃,偶尔将温度提升至40℃可将有害附着生物(蛀虫等)杀死。陈化环境的空气相对湿度≤65%,柑皮的含水量≤13%。

新会陈皮究竟怎样保存?南方北方大不同!

那是不是说就这样就可以陈化出好陈皮呢?事情可能没那么简单!随着新会陈皮被越来越多人所认识和喜爱,许多北方的小伙伴将新会陈皮带回北方。那问题就来了!南方和北方的储存新皮的方式一样吗?答案是否定的!

南方——多雨潮湿,密封勤晒

基于南方潮湿多雨的气候特征,存放于南方的柑皮应尽量离墙、离地、离顶存放;遇上雨天或潮湿的天气,需要完全密封存放;在夏季晴天或秋冬北风天可进行翻晒,降低柑皮含水量,保持柑皮的干爽,提升陈化质量。

北方——少雨干燥,适当通风

存放于北方的柑皮需顺应北方少雨干燥的气候,多打开通风,充分于空气接触,陈皮在一定湿度下转化,陈化效果更佳,随后需翻晒再封装。例如,下雨天可打开封口,让陈皮与空气充分接触。晴天拿出翻晒,自然晾干后再密封。

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标签: 新会陈皮 陈皮的储存 陈皮储存容器

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