新会陈皮究竟怎样保存？南方北方大不同！

陈皮年份 2021年03月18日 14:19 781 陈皮的作用

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作为成就陈皮品质的重要一环，正确的储存方式至关重要。一般来说，我们只需要保持陈化的干爽卫生，温度湿度适宜即可。即，陈化温度需控制在20℃至30℃之间，最佳温度为25℃，偶尔将温度提升至40℃可将有害附着生物（蛀虫等）杀死。陈化环境的空气相对湿度≤65%，柑皮的含水量≤13%。

新会陈皮究竟怎样保存？南方北方大不同！

那是不是说就这样就可以陈化出好陈皮呢？事情可能没那么简单！随着新会陈皮被越来越多人所认识和喜爱，许多北方的小伙伴将新会陈皮带回北方。那问题就来了！南方和北方的储存新皮的方式一样吗？答案是否定的！

南方——多雨潮湿，密封勤晒

基于南方潮湿多雨的气候特征，存放于南方的柑皮应尽量离墙、离地、离顶存放；遇上雨天或潮湿的天气，需要完全密封存放；在夏季晴天或秋冬北风天可进行翻晒，降低柑皮含水量，保持柑皮的干爽，提升陈化质量。

北方——少雨干燥，适当通风

存放于北方的柑皮需顺应北方少雨干燥的气候，多打开通风，充分于空气接触，陈皮在一定湿度下转化，陈化效果更佳，随后需翻晒再封装。例如，下雨天可打开封口，让陈皮与空气充分接触。晴天拿出翻晒，自然晾干后再密封。

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陈皮和什么搭配比较好呢？