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2024-05-07 13 陈皮有什么作用
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在卤水中加入陈皮,是很多人的习惯做法,这也是我们常说的卤水三要素,分别是盐、香料、陈皮。那香辛料中陈皮和什么搭配好呢?陈皮作为香辛料的作用是什么?接下来详细讲解。
1.卤水中丁香、香砂、荜拨,这些香料的味道都比较霸道,可以用适量的陈皮进行调和。
2.卤水中当归、白芷、草蔻,这些香料自带一些苦味的口感,而陈皮敲好可以抑制住这些香料的苦味。
3.陈皮口味微甜、香味浓郁,肉桂去腥解腻,两者搭配使用,让肉质更芳香可口,而且让肉不易老。
1.去腥膳味
在卤水中加入陈皮,有很好的去腥除膳的作用。由于陈皮本身的清香味,会使食材本身散发出一种清香味,而这种清香味可以掩盖食材原本的腥味,从而达到去腥的作用。所以,在做肉类食材时,很多人会加入陈皮来掩盖肉类本身的腥味。
2.增香
在制作卤水时加入陈皮还可以增加卤水的香味,抑制其他香料的中药味。在制作卤水时,添加陈皮时要注意量,不能放太多。如果添加太多陈皮,会使卤水味道太浓,从而影响到卤水质量和口感。
3.保持肉的软嫩
做卤肉时,可以用陈皮软化食材的肉质,可以让肉质变得更加的软嫩,以免因为长时间的炖煮导致食材肉质变得柴硬,从而可以使食材的香味变得更加浓郁。
4.调味
在卤水中加入适量陈皮,不仅可以使卤肉、卤鸭的香味更加浓郁,还能融合卤水中香料和食材的味道,也不会因为过度卤制而使卤水发苦。
总之,能和陈皮搭配的香辛料有很多,由于陈皮在卤水中的作用很大,也使它成为了不可或缺的卤肉调料的一种。
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