粮食类药膳的原料种类和特点

陈皮食补 2024年02月18日 10:46 147 陈皮养之家

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药膳是在中医理论指导下，通过中药和食物相互配伍，采用传统和现代科学技术制作的膳食。其中，所用的食物原料包括粮食、蔬菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、水产品等种类。今天为大家介绍粮食类药膳的原料种类和特点。

中医常以“五谷”概称粮食类原料。五谷，指稻、黍、稷、麦、菽，实际上是谷物豆类等粮食作物的总称。

谷物即稻、麦、高粱、玉米等植物之种仁，为我国人民的主食。南方人以大米为主，北方人以小麦为主。谷物富含糖类、蛋白质、B族维生素(特别是硫胺素和尼克酸的重要来源),含脂肪较低，多集中于谷胚和谷皮部分，无机盐也较少。

谷物中少数性味偏凉(如荞麦、薏苡仁)或偏温(如糯米),大多数性味甘平，能起到强壮益气之功效，对患者则需按其病情寒热虚实辨证选用。其中，谷芽和麦芽是中医用于消食健脾的常用食物。

豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆等。豆类食品在我国人民膳食中占有特殊的地位，素有“植物肉”之美称，其含蛋白质的质和量可与各种肉类媲美，其中尤以大豆的蛋白质含量最为丰富，黑豆达49%,黄豆为36%,赤小豆最低，亦达20%;蛋白质中氨基酸的成分亦与肉类食品相近。

在日常生活中，豆类食品的食法很多，可煮饭熬粥，又可加工成豆腐、豆浆、豆干、腐乳等多种美味食品供作菜肴，是人们不可缺少的食品之一。更重要的是，其中所含脂肪主要为不饱和脂肪酸和磷脂，不含胆固醇，为高脂血症、冠心病、动脉硬化、肥胖症等患者的最佳食品。

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