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药膳是在中医理论指导下,通过中药和食物相互配伍,采用传统和现代科学技术制作的膳食。其中,所用的食物原料包括粮食、蔬菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、水产品等种类。今天为大家介绍肉类药膳原料种类和特点。
凡人工饲养或野生的鸟类食物,称为禽肉类。“禽”为鸟类的通称,《本草纲目》中收载禽类食物约有80种之多,常作菜肴的有鸡、鸭、鹅、雀、鸽、鹌鹑等。禽肉类食品以甘平性味较多,其次为甘温。
甘平益气,甘温助阳,甘淡渗湿通利。禽肉肉质细嫩,营养丰富,所含蛋白质多,脂肪少,胆固醇低,结缔组织少,维生素多,食后比猪肉等畜肉更易消化吸收,可做成美味的菜肴,亦可做粥食。病后、产后以及老幼皆宜。
凡大部分人工饲养牲畜动物及野生兽类动物的肉及脏器,均属于畜肉类食物。肉类食品是为人类提供动物脂肪和蛋白质的主要来源,是维持人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要物质基础。
含优质蛋白质、丰富脂类物质、碳水化合物、无机盐、B族维生素,且其化学成分与人体组织的化学组成相近,尤其是必需氨基酸的组成接近人体的组织,人体对其吸收率和利用率较高,又加之味道鲜美,故是人类重要的食物来源。
畜肉性味以甘、咸、温为多。甘能补,助阳益气;咸入血分、阴分,可益阴血;温以祛寒。因此,畜肉营养价值较高,阴阳气血俱补,适用于先天、后天不足或诸虚百损之人。但本品不宜过食,过食肉类易引起高脂血症、糖尿病的发生。脾虚、脾湿之人慎食。
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