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新会陈皮的炮炙是什么

陈皮问答 2024年02月19日 13:52 88 陈皮养之家

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最早记载陈皮炮炙方法的是唐代《外台秘要》,有“炙黄焦香气出”之说,此后咎殷的《食医心鉴》增有炒制,《颅囟经》则增加醋制,满足了唐朝对陈皮炮制品的需求。至宋代,除沿用前人的方法之外,又发展了一些其他制法,如巴豆制、麸制、姜制、童便制、黑豆制、盐制等,且炮制方法描写更为具体,可操作性更强,为陈皮炮制革新的鼎盛期。

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至金元时期,陈皮的炮制方法没有大的发展,大多只是沿袭前代的炮制方法。迄明代,陈皮的炮制工艺在宋代的基础上有了进一步的继承和创新,炮制品种达数十种,新增了诸如煅制、蜜制、米泔水制、鲤鱼制、蒸制等方法。

至清代,陈皮的炮制方法在秉承先人的制法上,又有质的突破,提出用香附、白矾、甘草合乌梅等多种辅料分别炮制陈皮,使陈皮炮制品种达到20多种,进一步丰富了陈皮的炮制品,满足了临床不同需求。

现代炮制方法沿用了净选、切制及蒸制、麸炒、土炒、炭制、盐炙、蜜制等炮制方法,《中国药典》(2020年版)中记载陈皮“除去杂质,喷淋水,润透,切丝,干燥”为主流的炮制方法。

新会陈皮的传统技艺

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新会陈皮地域特色明显,属于国家地理标志产品,其采集、产地加工和贮存都非常讲究,有其一套独特的传统技艺。

首先,新会陈皮非常讲究采收时期,不同采收期加工出货方式也不同,分农历立秋至秋分、秋分至立冬、立冬至冬至后三个采收时段。其次,新会陈皮的产地加工讲究“拣果考眼力,二三刀开皮,翻皮看门路,晒皮趁天气”。

果以扁身油皮方为上品:以“对称二刀”“正三刀”或“丁字二刀”为正统开皮方法:以“冬前好天气,失水软翻皮:自然陈晒制,晾晒不迟疑”为内行翻晒皮方法。

最后,新会陈皮的贮存条件要求高,需存放在地势较高、自然通风、干燥且三离(离地、离墙、离顶)的地方,同时要做好措施,适时防烧、防霉、防虫和防潮,旧皮定装定合,适时返晒。

陈化3年或3年以上,才能称之为“新会陈皮”。传统的“麻绳串灶尾熏,麻袋装阁楼放”等存皮做法也独具当地特色。

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