有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
为什么有些老的新会陈皮喝下去感觉带酸味?
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我们大家都知道,新会陈皮,陈久者良,越陈越珍贵。那么,这个久,到底是多久呢?多少年的陈皮才算是老陈皮呢?
其实并没有确定的定义,有人说陈放十年以上的,有的说二十年,有的说三十年。
小编自己的定义,存放二十年的陈皮,就叫老陈皮了。因为到了这个年份,陈皮的变化大致定型了,再往后只不过是深化而已。
前段时间,山西的一位朋友最近一直在寻找老陈皮。他说,喝过十多种老陈皮茶,也不知道什么原因喝下去总带有种酸味。
为什么有些老的新会陈皮喝下去感觉会带酸味呢?
老陈皮品饮时呈酸味,有很多原因,比如果实成熟度、地域性水土气候差异导致等。
除此之外,还跟陈皮的保存方式有关。
陈皮密封保存在一个相对缺氧的环境中,会进行无氧发酵。比如某些糖,长时间在无氧条件下,可能会受乳酸菌的影响产生乳酸,所以冲泡品饮时带部分酸味。
其实获取正宗的新会柑皮并不难,难的是悉心照料好每一片新会陈皮。
想要品上一杯好的新会老陈皮茶,就得先学会保存。
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