有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
粤菜常用香料——新会陈皮
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经常生活在广东地区的朋友都应该知道,新会陈皮可以说是家家必备的一种香料了。在烧菜的时候,放小许陈皮提香,已成为广东人的传统习惯。不少粤菜厨师总是常备新会陈皮,量不多,但一定要有。
陈皮还能烧菜?
用正宗的新会陈皮烹饪佳肴,可以做出各式各样花款,例如切成丝配粥、蒸鱼、煮肉。也可磨粉放入佳肴中调味,例如酥香陈皮骨。
陈皮菜品适合消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用。真是好吃又中用。
为什么陈皮煮菜那么香?
陈皮作为香料烹制各种菜肴时,陈皮的苦味物质是类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。
中医学认为陈皮味辛苦、性温,然而当陈皮用于烹制菜肴时,它的苦味就会与其他味道调和,反而使菜肴的风味十分独特。
烹调中加入陈皮还可以起到除异味、增香、提鲜的效果,所以全国各地厨师们制作卤菜、卤汁时都十分青睐它。
用新会陈皮做菜,你也可以成为烹饪达人
陈皮与肉类同烹可消脂除腻,故常用于烹制陈皮牛肉、陈皮鸡翅等风味菜肴。煮绿豆沙、红豆粥等甜品,若加入一点陈皮,味道会分外芳香。
正宗新会陈皮的陈皮挥发油含量较普通陈皮多,熬汤煮菜只需一点点,立刻提鲜,广东的煮妇为什么如此巧手?其实还真少不了新会陈皮相助呢!
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