陈皮丝与陈皮粉有什么区别，各自的特点及用途

陈皮作用 2021年05月10日 11:43 1728 陈皮的作用

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说起陈皮，想必大家都应该见过吧，大部分见到的都是陈皮块吧，不过也有人见到了陈皮丝或者陈皮粉。陈皮丝与陈皮粉，都是在陈皮基础上加工而成，成分仍然以百分百陈皮组成。因此，在功效方面，陈皮丝和陈皮粉的功效与整块陈皮的功效没有太大的差异。那么，为什么还要有陈皮丝和陈皮粉呢，直接用陈皮代替不是更方便吗？它们三者的差别首先在于用途，其次在于口感。

整块陈皮在熬汤、煲汤时最为适宜，更方便掌握量度，并将香气释放在汤内，又无较浓的果味影响汤体味道。整块陈皮保存后，可以再加工成丝状或粉状，而丝状、粉状却不能还原成完整陈皮，另外，陈皮粉、丝都不如完整陈皮易辨识等级，因此整块陈皮的收藏价值也更高。

陈皮丝，在做西餐、甜点时更适宜调味，既美味又美观，提供视觉、味觉双重鉴赏。这种点缀作用，却是陈皮和陈皮粉无法实现的。

陈皮粉，主要用作胃病治疗，特别是在中医领域，讲究用磨得很细的陈皮粉，配其他养胃药材一同入药，它更能促进吸收，保护胃粘膜。陈皮粉在一些食物制作时，还可以揉进食物当中，起到陈皮、陈皮丝无法达成的上色效果，同时开胃爽口。

整块陈皮，从口感上来讲，更加香气纯正，回味悠长。我们平时做饭，放干辣椒时，也会发现完整辣椒更香，因为它最大限度保留了材料本色、芳香物质结构。但如同整段辣椒没有那么辛辣一样，整块陈皮，不如陈皮丝渗出物质更加透彻。陈皮丝又不如陈皮粉渗出透彻。因此，后者在口感上更具有酸甜果味。

　　陈皮粉的功效与作用

1. 用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。常与木香、枳壳等配伍应用。

2. 用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。

3. 用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。本品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症，常与人参、白术、茯苓等配合应用。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用;胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。

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