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是什么原因导致新会陈皮泡茶发苦

陈皮作用 2021年05月31日 09:59 25 陈皮的作用

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  有的人只知道新会陈皮是一味药剂,只是在我们的生活中常见到而已,也知道新会陈皮性味辛、苦、温。便以为新会陈皮泡茶也是苦的,因此不敢拿新会陈皮来泡茶饮用。但是殊不知新会陈皮泡茶发苦并不是这个原因, 那究竟是什么原因导致新会陈皮泡茶发苦呢?我们不妨一起来了解一吧。


是什么原因导致新会陈皮泡茶发苦


  在保证是新会陈皮的前提条件下,陈皮泡茶苦关键有四点原因:皮种、陈化年份、冲泡占比、冲泡方式 。


  苦的原因:青皮


  陈皮按采摘生产加工周期,可分成青皮、二红皮和大红皮。


  因为青皮为柑果并未成熟时采摘生产加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较显著的苦涩味。


  二红皮其次,芳香味没那么大,如果大量收藏的话,还夹杂刺激性味,喝进去的辛味比大红皮强烈。


  大红皮皮苦涩味最轻,用大红皮皮泡茶,因为糖分高,果香味非常大,是芳香水果味,无刺激味道,温和感更强一些。


  苦的原因:陈皮陈化年份过低


  3年以下的柑皮因为年份较低,1-3年柑皮带刺激性香味,果酸味重;5-8年陈皮带清爽的陈香味,入味辛不是很苦。


  五年以下的新会陈皮更适用熬汤、煲红豆糖水或作烹制调味品的用处。如果用以泡茶,则将会出现口感带苦、酸、涩的情况。


  建议用五年以上的陈皮,因为年份较高,口感醇厚,陈香味更浓,淡淡的馨香,回味无穷绵长。


  苦的原因:陈皮并非越多越好


  虽然陈皮泡茶可健康养生,但并非放越多陈皮实际效果越好。当陈皮与水的占比失调,便会出现茶感苦味或茶气过淡的情况。


  当用陈皮泡茶时发苦,可以适当减少陈皮的量,或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味。


  煲汤时发苦,则可以选用水果玉米切段、加入干枣、板栗、甘蔗块去除部分苦味。


  苦的原因:浸泡时间太长


  由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间太长,会造成苦涩味,影响口感。取陈皮随凉水下壶,烧开后焗3~五分钟,即可品饮。


  并且应当尽快将陈皮茶倒出,切忌再次浸泡陈皮,不然会使陈皮茶变苦。除此之外,为确保最好口感,建议在二十分钟内饮完。


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