陈皮变“脏”的原因是什么

陈皮年份 2021年06月23日 16:07 957 陈皮的作用

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陈皮是我们生活中常见的食材，不仅可以拿来泡水喝，还可以拿来放入到我们常吃的饭菜里，这样不仅可以让汤更加鲜美，还可以让口感老、硬的肉变嫩。当我们满怀期待地拿出新买的陈皮打算为家人做顿大餐的时候，结果发现陈皮怎么变“脏”了，这个是什么原因呢？下面就让我们一起来了解一下吧。

陈皮变“脏”的原因是什么

　　陈皮怎么变“脏”了

　　1.陈皮颜色很旧

在陈皮陈化过程中，由于柑皮内的挥发油成分不断转化，新会陈皮的内外表皮颜色也随着时间增长而加深。

不同采摘时段的新会柑果皮，制成的陈皮颜色加深的程度不一样：

陈皮的内外表皮颜色看起来很旧，但其实是自然陈化的原因。

　　2.内表皮有杂质

除了表面颜色之外，在挑选陈皮的时候，我们会看到陈皮内囊上有“杂质”松脱掉落，认为是质量的原因，事实是不是这样呢？

其实这些黏在陈皮内囊上的“杂质”，是柑橘络断裂后黏在内囊上的碎屑。是陈皮陈化的正常现象，并不会影响食用，只要食用前清洗净即可。

　　3.内表皮有黑点

在陈皮内囊上还有一些“小黑点”，这些小黑点是什么呢？是霉点吗？

这些“小黑点”就是陈皮术语中的“油室”，新会陈皮内表面有无数大小均匀的油点。

鲜皮的油室呈橙黄色，经陈化后，油室颜色加深，乃至呈现出深棕黑色。因此，陈皮内表皮上的黑点并非霉点，而是包含活性物质的油室，可以放心食用。

在陈皮陈化过程中，内囊的渐渐脱落、颜色变旧、油室的颜色变深，都是陈皮陈化的正常现象，是岁月沉淀的必然结果。只需要用清水冲洗一下表面就可以放心食用，不会影响其质量和效果。

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