新会生晒的陈皮与药店的陈皮有什么区别？

陈皮真假 2021年02月04日 13:44 2486 陈皮的功效

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广东非物质文化遗产的新会陈皮，兼具高的药用价值与食用价值，受到很多人的喜爱。新会陈皮越陈越珍，很多人都爱收藏。可是新会生晒的陈皮与药店的陈皮有什么区别？

新会生晒的陈皮与药店的陈皮有什么区别？

首先是两种不同的制作方法。新会人制作新会陈皮有着他们传统的制作工艺，采用自然生晒自然陈化。自然生晒新会陈皮要选择晴朗天气，有北风天为最佳；然后将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫；接着等质地变软后再进行反皮晒制；最后晒制完成，入袋存放。这种传统的自然生晒的新会陈皮色香味俱全，新会陈皮存放越久，其药用价值越高。

而药店的陈皮，采用的是普遍中药炮制方法，即三蒸三晒法。所谓的三蒸三晒就是讲柑皮放进蒸笼里，上锅蒸透，再晒干，反复三次。这样蒸晒出来的陈皮也是很香的，用罐子密封装起来1年后就可以食用了。

制作方法不同，呈现的效果不同。在味道方面，由于柑皮辛味苦味较重，经过多次蒸晒后，苦涩感下降，柑香味也有所下降；而晒干的新会陈皮柑香味纯正，它将柑皮的辛味苦味保留了下来，而且越陈越香。

成分方面，新鲜柑皮通过蒸晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以黄酮类物质为主，经过蒸晒之后，黄酮类物质反而减少了，效果反而不如自然生晒的新会陈皮好。

陈化方面，蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化。

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