有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮为什么越久越好
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陈皮很多地方都有,但只有正宗新会产的并用是中心产区的陈皮才最好,新会陈皮的核心是什么?是保持其香味!其香味是什么?是其挥发油含量的种类!我开始都不明白这句话,但随着对新会陈皮和新会柑普茶的开发和深入的研究,才明白这句话的含义,并且一直为新会陈皮的核心——“新会陈皮年份越久越香!”
新会陈皮不但具有药用价值,而且具有食用 (调味) 价值, 特别是进入21世纪, 新会陈皮保健价值和收藏价值逐渐被人们发现和接受,以新会陈皮为原料开发食品、保健品、茶饮品等等。
为何陈皮以“陈”为贵呢?
“温中而无燥热之患,行气而无峻削之虞”是广陈皮的药效优势,而广陈皮只能通过“陈化”才能实现此药效,越“陈”越显效。
其原理明代的李中梓《雷公炮制药性解》中有明确记载:“……去白者兼能除寒发表,留白者兼能补胃和中。微炒用。产广中,陈久者良。按:陈皮辛苦之性,能泄肺部金,金能制水,故入肝家,土不受侮,故入脾胃。采时性已极热,如人至老成,则酷性渐减。收藏又复陈久,则多历梅夏而烈气全消。温中而无燥热之患,行气而无峻削之虞,中州之胜剂也。乃《大全》以为多用,独用有损脾胃,师心之过耳……”
陈化 3~8年的陈皮,带刺鼻的香气;9~20年的,清香扑鼻,醒神怡人;20~40年的则是纯香味,甘香醇厚;50年以上的,弥足珍贵,陈化脱囊,超凡脱俗。
新会陈皮的芳香油中含有24种物质,随着存放时间的增加,新会陈皮会越甘、香、醇,药用价值也更高。它不仅不会发霉腐烂,陈皮里的苦、涩、辣味,还会逐渐消失,这种特性只有新会产的陈皮才有,其他地方则没有。
除此之外,新会陈皮还有着700多年的文化底蕴,自南宋宋理宗年间公元1229年后, 新会陈皮作为单项商品开始在当地市场自由贸易,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其它省所产,这是其它地方产陈皮所没有的。
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