新会陈皮为什么会坚持自然陈化

陈皮问答 2021年09月02日 17:35 683 陈皮的作用

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陈皮，大家应该都知道，它是由柑橘皮晒制而成的一种成熟果皮，以陈久者良，但是除了自然陈化，现在市面上还出现了一种叫就是工艺陈皮，节省了好多的时间啊，但是多数新会陈皮还是坚持自然陈化这是为什么呢？

新会陈皮为什么会坚持自然陈化

干仓陈皮，把陈皮存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对清洁干燥密封的环境中，使陈皮自然陈化，干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢，但干仓陈皮品质优异，品相完整。

工艺陈皮，在陈皮的制作工序里加入工艺手段让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度，外表皮黑褐色，内囊黄色。由于陈皮内含破坏物较多，常有异味或霉味，湿仓陈皮陈化速度虽较干仓快，但容易产生霉变，对人体健康不利。

新会陈皮的大致制作过程

1、凌晨摘果，采摘落筐后及时清洗，清洗洁净后必须赶在太阳出来前完成开皮，确保新开柑皮能第一时间晒到柔和的晨阳。

2、开好后的新柑皮首次晒皮至关重要，新皮一定要从晨阳开晒，午时翻晒，晒到日落收皮，由淡至浓，刚柔并济，以达阴阳调和，确保天然生晒3日以上。

3、5年内的新皮确保每年6月前后和12月前后定期返晒，另外老皮每年都要随节气定期勤晒返晒，生晒时节、次数、时间完全是靠经验来判断，晒过头了容易烧皮破坏油室，晒不够容易起潮发霉，尤其是圈枝皮甜度相对高，需要说明的是，目前新会陈皮中的“大红皮”，也是存放难度最高的皮。

对日常陈化的环境和管理要求更高，尤其是回南天期间及时的抢晒非常重要。因为成熟后的果实糖分高，柑皮的纤维多，皮厚，极容易吸引象鼻虫、米虫等虫卵在果皮上孵化，因此很多大红柑在存放期间，特备是新皮的时候，需要多次、长时间的翻晒，以晒掉虫卵，以及保证新皮陈化期的果皮干燥。但大红皮的优势也很明显，因为糖分和水分的转化率更加，陈化的之后味道会非常醇厚！

而10年以上高年份的陈皮相对稳定性高，不容易发霉虫蛀。

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