最好的陈皮是什么颜色的呢?很多人都会觉得陈皮年份越高越好,而年份越高颜色越深,所以都觉得陈皮肯定是黑色的或者接近黑色的最好,但事实并不是这样。陈皮的好...
陈皮之间的颜色的不同
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市场上有很多卖陈皮的,但是有的人就会发现,同一批的陈皮它的颜色是不一样的,那么这是为什么呢?
同一批陈皮颜色不同是一个正常现象,为什么这么说呢,因为陈皮从一片柑皮变成陈皮,中间要经过多道工序和年份的沉淀,这是一段漫长的时间,其中的任何一个环节都可能导致陈皮颜色的出现差别。
首先从原料开始,即使是同一颗柑树上的柑果,因为果实生长的位置不同,也会有差异。向阳处的柑果和背阴处的柑果所吸收的光照、水分、营养、成熟的程度同样会出现不同。即便是同一时间被采摘下来,果实的颜色也不会完全相同,由此开始,就决定了陈化后陈皮颜色的不同。
其次是过程,一个柑果要变成一片陈皮,需要经过开皮、生晒、陈化等一系列步骤,每一个步骤都会影响到陈皮最终的颜色形态。柑果经过手工开皮之后会进行生晒,柑皮接触阳光后会自然收缩,每一片柑皮的形态都有不同,所接触到的光线、空气就会有差异,人工翻晒时也会出现这种情况,这些也是影响陈皮颜色的因素之一。
在后续的陈化过程中,陈皮陈化会受到环境、温度、湿度等因素的影响,因此在陈皮储存陈化的时候,同一批次的陈皮摆放在不同的仓库,陈化的颜色也会有所不同。
除去这些因素外,还有一个会影响陈皮颜色的原因,就是柑果的含糖量。陈皮的原料有三种,青柑、二红柑和大红柑,其中大红柑含糖量最高,所以陈化后颜色也会越深,其次是二红柑的柑皮,最浅的是青柑的柑皮。
影响陈皮颜色的因素有很多, 陈皮颜色有所不同也是十分正确的,品质上不会有任何的差距的。
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