新会陈皮为什么比其它陈皮要出众

陈皮问答 2021年09月03日 17:40 554 陈皮的作用

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在中国出产陈皮的地区有不少，为什么唯有新会所产的陈皮如此出众？下面就让我门一起来看看新会陈皮究竟有什么优势。

新会陈皮为什么比其它陈皮要出众

对于陈皮，《中国药典》是这样描述的：“芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。”

而陈皮又可分为普通陈皮和广陈皮，广陈皮之中又以新会所产为道地食疗药材。陈皮的发展历史悠久，但最开始陈皮的产区并没明确划分，几经变迁后，最终确立在广东新会。

新会陈皮的环境和特点

水土独特

独特的“三水融通”水土特色：境内西江与潭江交汇，加之每年南海海潮倒灌，在西江洪水和潭江潮水及南海海水共同作用下，形成独有的“三水融通”的水土特色。

每年的12月至来年3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3-9‰，水土成分中渗透了大量的海水元素，咸淡交融。这决定了新会的土壤兼具多种土壤成分类型，丰富的水分、沉淀机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。

气候独特

新会地处南亚热带季风气候区，光热水充沛，是柑橘生产的相对高温区，在充足的温湿条件下，非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油包粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

同时，新会属于微丘陵平原区，北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原地区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化。

新会陈皮片张较大、油室饱满在这样的气候下，干果皮在长达三年的陈化过程中，深受具明显节奏的气候影响，陈化质量也因此而具鲜明特点，称之为“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”，这是其他地方所没有的陈化条件，也是陈化日后品质形成的关键。

技艺独特

新会陈皮制作的技艺讲究，在漫长的生产实践和探索中，逐步建立起一套独特的“三时”、“三式”、“三色”、“三级”和“三瓣”分级标准（“三时”指三个采收时段，“三式”指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指三个等级，“三瓣”指三瓣开皮）和从种植、采收、洗选、开皮、反皮、晒制、陈化等科学制作技艺流程。

三瓣开皮品种、水土、气候、制作技艺，四者缺一不可。

正是这四个特定因素的独特性和不可取代性，形成了新会陈皮质量的道地性，成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。

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新会陈皮不同陈化年份有什么差距吗