有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮的颜色差异
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新会陈皮,现在越多人使用,但是不知道大家发现没,几乎大多数陈皮的颜色都是有一定的差距,这是为什么呢?
跟果树的生长情况有关
新会柑果树在生长发育的过程中,所吸收的光照、水分、营养不同,就会导致柑果的成熟程度不同。即使同一棵柑果树,柑果生长的位置不同,例如果实朝东、朝西、或树顶、树底等不同,也会造成果实不均匀的颜色。
跟柑果的成熟度有关
不同时期采摘的颜色当然不一样,例如大红皮、二红皮、青皮。
但是,同一时期采摘的为什么颜色也会不一样?
上面第一点说到的,新鲜的新会柑果,就算是同一批柑果,它的外皮颜色都是不完全统一的,那晒制出来的果皮经过晒制陈化后,看上去虽然是相似,但也不会是完全统一。
跟储存环境有关
陈皮需要跟空气接触才能得到好的陈化,就算是放在同一容器里,在不同接触面的陈皮,转化速度的不一样,也会导致陈皮颜色不同。
跟晒制有关
自然生晒陈化的陈皮是需要经过太阳的晒制来晒干再陈化的,那么在晒制的过程中由于受到太阳不同的光照照射,晒制出来的陈皮它的外皮也会有深有浅。
所以,结合多种因素就会造成陈皮颜色不均匀的现象,这都是正常的。同一批陈皮虽然颜色不均匀,但也不会相差很大。
因此在选择陈皮时,可不能简单地凭颜色深浅区分年份高低,还得结合品种。一般来说,青皮含糖量低,制成的陈皮为青褐色;二红皮含糖量适中,制成的陈皮为褐黄色;大红皮含糖量高,制成的陈皮为红黑色。
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标签: 新会陈皮 陈皮储存 陈皮陈化 陈皮翻晒 陈皮储存容器 陈皮的颜色
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