为什么新会陈皮会有陈皮越黑越好的说法

陈皮问答 2021年09月07日 17:19 1445 陈皮的作用

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随着新会陈皮渐渐的流行在人们的日常生活中，人们也逐渐的开始使用它，在平常，关于陈皮的留言不少，比如新会陈皮越黑越好，真的是这样吗？很多人都会关注，这一类的，今天就让我们一起来看看为什么会有这个说法。

为什么新会陈皮会有陈皮越黑越好的说法

为什么会有陈皮越黑越好的说法？

此“黑”非彼“黑”

“越黑越老”这个说法，确实是有的，正常的陈化，陈皮的色彩随着时间的变迁，确实会渐渐变得棕黑，但此“黑”非彼“黑”。正常的“陈化黑”是变成棕褐色至深棕色，而不是真的深黑色彩。

把正常陈化变棕褐色的过程描述成“变黑”“越老越黑”，只是一个口头说法，就像说一个人晒黑了，他一般是变黄，变棕，变得黝黑了，并不是真的变成黑种人。

而人们却了解过错，以为陈皮变得越“黑”便是越老的体现，这是一个表面的了解，仅仅经过色彩去区分的年份，是很低级的做法。

去判断陈皮的年份，除了看色泽，还需要闻香气，尝味，经过摸陈皮，感触其干湿、轻重、厚薄的程度。

正常陈化陈皮是怎样的？

正常的陈化黑

正常的“陈化黑”是指陈皮变得深色，由橙红色或橙黄色渐渐陈化成棕黑色。一般是由一年的柑皮的橙红色（橘红面）+米白色（橘白面）渐渐变成三至五年的浅褐色+卡其色（米黄色），陈化五至十五年，渐渐变成棕褐色+浅咖色（像牛奶咖啡的色彩），十五年以上，看陈化程度，有一些陈化直到二三十年，依旧是棕褐色+浅咖色，有一些会稍微更深色，会变成棕黑色+黄棕色。

无论如何，正常陈化的陈皮很难呈现真实意义上的黑色或暗黑色，尤其是橘白一面，三十年左右的新会陈皮，橘白一面一般也是黄棕色罢了，不会变成咖啡色或棕黑色。

真实自然干仓陈化的老陈皮，十五年以上的，橘红外皮呈棕褐色，微微有光泽；橘白内瓣呈浅咖色或黄棕色，浮松感，层次感、脱落感明显，一般会略有一些蛀虫的痕迹，片张边际蜷曲，拿到手中，能感到其非常干燥、轻薄易碎。无论陈化多久，陈皮总是洁净明显，油室通透，纹路清楚，不暗哑，无死光。

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