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如何辨别哪些是新会陈皮

陈皮问答 2021年09月18日 17:30 616 陈皮的作用

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新会陈皮,它是属于陈皮当中最好的一种,但是市面上卖陈皮的很多,我们该如何分辨出哪些是新会陈皮呢?下面就让我们一起来看看从哪几方面来辨认吧。

如何辨别哪些是新会陈皮

1、从颜色看:陈久者深、沉。年份短的我们一般称为柑皮,柑皮内表面呈雪白色、黄白色,外表面呈鲜红色、暗红色;高年份的陈皮内表面因时间流逝陈化脱囊,颜色逐渐呈暗黄、浅棕色,外表面棕褐色或棕色偏黑(红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同)。但不管年份长短,总显干净鲜明,油室通透,纹理清楚。

2、从气味看:陈久者清、醇。由低年份到高年份,酸味逐渐褪去、清香醇厚逐渐显现。三到八年陈皮带刺鼻香气,带糖酸味;九到二十年陈皮清香扑鼻,味道逐渐变醇厚;二十到四十年的陈皮清香醇厚;五十年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻其味,历经岁月,陈香醇旧。

3、从理效看:陈久者良、和。随着年份的增加,辛辣减,和气生。正宗高年份的陈皮,转化充分,效果远比普通橘子皮来得显著。

4、从质量看:陈久者轻、脆。年份短的陈皮含水量和含糖量高,容易受潮软身。而年份越高的陈皮,水份减少,经过晾晒后,皮身的手感变硬,力气稍微大点,皮身就会碎裂。

5、从透视看:利用光照透过表皮,正宗新会陈皮的油胞和表皮色素渗透中果皮,中果皮多能见油室窗,或随油室的分布呈点状棕点,分布均匀。

6、从结构看:内卷,瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

7、从品味看:年份短的陈皮酸、涩、辣味偏重,而年份高的陈皮甘、香、醇。

8、从茶色看:年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带涩,而高年份的陈皮茶色黄红色,色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅,红皮色深,年份轻色浅,年份老色深。

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