有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
如何正确的煮泡新会陈皮
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不少人认为,品饮新会陈皮茶,用开水冲一下,浸泡在杯中即可。殊不知,通过煮泡的方式,更能发挥新会陈皮醇和温润的滋味。其中“醒皮”的步骤,至关重要。
“醒皮”不能简单理解为“洗皮”,因为新会陈皮在长期陈化中,与空气接触,难免接触尘状微粒(非灰尘)。对于家庭仓储的陈皮,因定期翻晒,甚至可能沾染到灰尘,需要通过煮泡去除。
而“醒皮”这一步骤,还能将经岁月聚拢的陈皮,得到水汽滋润,自然舒展,在后续的煮泡中,更好地释放新会陈皮的天然本香。除了醒皮,要泡出一壶好茶,也可以参考一下的方法。
1、准备好工具
陈皮温煮壶、电陶炉、公道杯、茶滤镊子、品茗杯、茶杯垫、道地新会陈皮
注意:煮泡应选用标准加工、自然陈化的新会陈皮,是为根本。使用制作不规范、受到污染的陈皮,不仅煮泡次数少(不耐煮)、味道与功效也大打折扣。
2、温壶/取皮
用开水烫洗器具用镊子夹起一片陈皮放进陈皮温煮壶中表皮朝下,内囊朝上
注意:表皮耐煮,朝下不仅能延长煮泡次数,还能让新会陈皮油胞与壶内沸腾接触,激活挥发油香气因子。内囊带辛,朝上与壶内水蒸气接触,既保证茶汤口感,又让香气更为馥郁。
3、醒皮
往壶内注入400毫升开水高年份新会陈皮可适当冲刷内囊低年份陈皮则需避开
注意:醒皮期间,壶内应保持沸腾状态。期间,水中会出现像“鱼目”般的小气泡,并伴有微微声响。煮三至五分钟后,将醒皮的水全部倒掉。
4、煮泡/留香
往壶内注入350毫升开水首次煮泡后的每一泡应留?茶汤续煮保证每泡品饮口感
注意:醒皮唤醒后的陈皮,应等待一分钟,待其不再冒热气,方可再次注水。自然陈化新会陈皮,经久耐泡,煮泡时长一般依次数递增,每一泡都以汤色呈金黄透亮为佳。
不同的陈皮出汤快慢不同,老陈皮出汤更快,年份低的陈皮出汤稍慢。初煮的陈皮出汤快和久煮的陈皮出汤慢。
用煮好的陈皮水冲泡其它茶类,例如白茶、普洱茶等,也会带来丰富的 香气和惊艳的口感。
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