存储新会陈皮时怎么防霉

陈皮问答 2021年09月29日 17:11 505 陈皮的作用

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陈皮，以陈久者良，陈化的时间越久，它的价值就越高，陈皮的陈化就是从一个“物力变化”到“化学变化”的过程，但是在存储其间，除了环境要求外，还数防霉最重要，那么大家知道该如何的防潮呢？

存储新会陈皮时怎么防霉

在南方的潮湿季节，新会陈皮最容易、最普遍出现的变质变坏现象就是“霉变”。这是因为新会陈皮中含有较多的纤维，非常容易吸潮和吸味。

而在南方雨季（5月-8月）天气，很容易滋生霉菌孢子，也会散落在陈皮表面，细菌产生的酵素会分解和溶蚀新会陈皮的糖分，致其腐败发霉。这时候的陈皮就需要注意“密封保存”，即阻隔陈皮与空气中水分的接触，能有效防止霉变的情况发生。

在一定程度上，新会陈皮作为“调味品”和“干货”的定位是对的，因此新会人日常用陈皮就多用于对食物的调味增鲜等，不过厨房在老李印象中是“阴暗潮湿”的区域，所以密封保存是橱柜里面存放新会陈皮的必要前提。

同时新会陈皮也是吸附性强食品，在厨房里面存储新会陈皮时，切忌不要和其它产品同时存放入同一个密封罐中存储，避免新会陈皮味道发生质的变化。

存放器皿“密封性”的选择

对一般家庭而言，存放新会陈皮建议使用铁、瓷、玻璃等密封性极强的“罐类”器皿。

若用麻袋、纸箱存放新会陈皮的茶友，建议在麻袋、纸箱外面或里面套入密封透明塑料袋。密封透明塑料袋可以隔绝空间中水分入侵的同时亦能增加袋内的氧气含量。

放置在阴凉处，并保持“干燥”

南方家庭如果条件稍好的还会有专门的储物间，还有负一层的私人酒窖、茶仓等，但新会陈皮的陈化和存放都跟酒、茶非常不一样，其不适合存放在地下室等阴暗的地方。

放置新会陈皮的位置也是存放的要点之一。当空气湿度过大的时候，新会陈皮会因为空气中的水分多而容易受潮。

新会陈皮在受潮过程中容易出现发霉、长虫等情况，在家存放新会陈皮时，建议放置于离墙离地且通风的阴凉处。

想要持久“防霉”，必须多晒太阳

如果说“防霉”是下限，那么决定陈皮品质上限就是“晒皮”。

翻晒新会陈皮有两个最佳黄金时间段分别是5月和秋冬，新会人一般在这两个时间段进行翻晒陈皮。前者是因为这段时间的空气相对晴朗、干燥，湿度（65%）、温度（26℃）适中，太阳的光照也不会太猛；到了秋冬11到12月，北风呼啸，空气相对干燥，正好也可以再拿出来风干。

每天的时间也是需要讲究的，一般来说，陈皮的翻晒选择大晴天进行，选择每天10点到下午5点时间段的阳光。一天当中，早上10点至下午16点前，最适合新会陈皮翻晒，因为不会被早上和晚上的露水打湿。

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新会陈皮的存储方法