如何辨别真假新会陈皮

陈皮真假 2021年09月30日 17:20 1092 陈皮的作用

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说起新会陈皮，相信很多人都应该也都使用过，但是由于对它的需求量逐渐的增大，使得卖新会陈皮的店面是越来越多，好多人都不敢轻易买，今天就让我们一起来看看我们在购买时该怎样来分辨新会陈皮的真假呢。

如何辨别真假新会陈皮

1、产地

广陈皮是广东新会本土产的陈皮，新会以外的广西、龙门、台山、开平、湖北、云南、福建等地栽培的统称外地皮。

2、种植

新会三水交汇，毗岭大海，常年咸淡水交替灌溉，形成独特的土壤，创出新会茶枝柑的特色。一般而言，水田地果为上，山地果为下，有机栽培为上，复合肥，农药栽培为下。

3、树龄

新会有三年树，三年皮之说，即种植三年以上的树才能摘果晒皮，六年七年树称壮年树，向老树转变，皮层中有效成分含量高，晒皮最好。十年树基本上挂果少要砍树养土！

4、工艺

陈皮制作，以天然日晒、麻袋储藏干仓自然储藏为上品，皮层自然柔软有韧性，底层有弹性！下品为蒸、浸、烤、烘，皮层干燥发硬，易脆，底部无弹性，一碰就烂！

5、颜色

三年内为柑皮，三年后可称为陈皮。陈色深、黑或棕褐色（柑橘成熟度不一致，皮色陈化不同），内囊黄、棕黄，有脱化现象。干净、清爽、油包透明，纹理清晰，就是真正的老皮。

相反，皮色死黑暗哑，死光，内囊厚而黑，黑而不均即为老皮。

6、称重

因为挥发油、黄酮类物质、糖等含量物质不断氧化，白囊不断脱落，所以陈化时间越长，陈皮越轻，而且随着陈化时间越长，陈皮收缩越大，个头越小。相反，重手小。相反，重手者为做旧陈皮或年份轻的陈皮。

7、闻香

老皮清醇馥郁，辛味淡，药香浓郁，香甜可口。香味持久，撕裂小口，香味扑鼻！如果有酸味，酸糖香，或者辣味，或者没有味道，可以做旧皮，假皮，外皮。

8、外观

天然生晒的陈皮有内卷，有收缩错位的感觉，内囊呈鱼鳞状，有立体感。表皮呈猪皮纹状，油坑大而密集，聚光透光可见清晰的油胞。而且做旧皮一般三瓣平直，卷少。

9、汤色

老皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀，血珀。颜色清澈明亮，透黄光。放置后杯子表面有金圈。相反，如果颜色像玛瑙一样红，或者红到发黑，汤浑浊而沉，可能是旧皮或假皮。

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