陈皮是一种理气药，为为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。下面讲解经常喝陈皮...
新会陈皮要不要刮囊
陈皮问答
2021年10月07日 17:26 724
陈皮的作用
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“广东有三宝，陈皮老姜禾杆草”，陈皮是广东首宝，随着陈皮的药用、保健价值被不断发掘，新会陈皮也成为了人们日常生活中的必备佳品，不少广东人喜欢拿陈皮来煲汤、煮菜、入膳提香，但是在这使用过程中，有的朋友都会泡软刮掉里面的囊，也有的朋友不会刮，那么到底在使用新会陈皮时，要不要刮呢？
什么是新会陈皮的內蘘
内囊，也称新会柑橘络，晒干后是中药材一种，有通络化痰、顺气活血的功效，但其味偏苦。
《药性赋》中记载：味辛、苦，性温，无毒。可升可降，阳中之阴也。其用有二：留白者补胃和中，去白者消痰泄气。
记载中说的“白”指的就是内囊。可见去与留，都有它们自己的作用。
但很多时候，就因为陈皮内囊带有苦味，很多朋友都喜欢在入菜前把陈皮泡水，刮去内囊。
在常见的陈皮菜食谱中，也标注着需要将陈皮刮去内囊，这其实主要都是为了去苦。
但有时候，陈皮的苦味是可以与其他味道相互协调，做出美味的菜肴。
在日常生活中，把陈皮入菜，要不要刮掉内囊，这主要也是根据各人喜好去决定。
新会陈皮的內蘘好不好呢？
陈皮主要作用是行脾胃之气。脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰。陈皮的白囊是可以刮掉的，挥发油不会被泡走，内囊的味道有呈苦味，刮走后皮的味道会更香。所以很多教你做陈皮菜的食谱中，都有提到让你泡软后刮下内囊。
因为内囊是带苦味的，所以很多老广东一般都是把内囊刮去然后在拿去煲汤
这样的汤煲出来会清甜功效更佳
其实，陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。
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