陈皮在调料中起什么作用呢

陈皮问答 2021年10月08日 17:42 1080 陈皮的作用

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陈皮在中医中是一味理气健脾，燥湿化痰的中药材，另外陈皮中式料理中的应用也比较广泛，做出来的食物既美味又有好处，下面来了解一下陈皮在调料中起什么作用。

陈皮在调料中起什么作用呢

陈皮在调料中起到什么作用了呢

陈皮在调料中可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的功效，在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴。

1、去除腥膻味：陈皮特殊的芳香味可以去除鱼肉的异味。特别是对于羊肉这类，用小小的一片陈皮就可以将羊臊味除去。

2、解鱼虾毒：鱼虾类食品所含的细菌较多，陈皮有一定的杀菌作用，同时能平衡鱼虾的寒性。这点是姜所不能替代的。

3、增加鲜味：陈皮的辛味与其他食物的味道混合后，有一种特别香味，起到提香提鲜作用。 4、分解脂肪和糖分：在炖肉方面，解除油腻，使肉更容易炖烂，特别是甜品红豆沙，放上一小片陈皮，甜而不腻的效果非常明显，也有助于消化。

归党参陈皮瘦肉汤

材料：党参25g，当归头25g，陈皮少许，红枣4枚，瘦肉（羊肉，猪肉）250g，盐适量

做法： 1、党参和当归分别洗净。党参切段，当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药，分为全当归、当归头、当归尾三种。由于各部位挥发油含量不一，所含微量素略有差异，故功效也稍有不同，当头补血养血；全归补血活血；当尾活血化瘀。

2、瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，为了食用方便，您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。

3、改用小火煲3小时，喝的时候可以加入适量的盐。

陈皮卤羊肉

材料：净羊腿肉500克。新会陈皮一个（约5克），桂圆6-10颗、香叶三块。食用油100克，清水1000克，料酒10克，盐4克，酱油8克，白砂糖5克，味精2克，葱、姜各10克。

做法：1、把陈皮用水稍微泡软，葱姜洗净切好。

2、羊肉洗净切成丁块状，加适量酱油拌匀，腌10-20分钟。

3、下羊肉进热油锅，过油，略微炸干水分后捞出，放人另一净锅内，加入清水，先用大火烧沸，后用30分钟左右中火煨熟羊肉，待用。

4、烧热油锅，投入陈皮、葱、姜、香叶爆香，倒人料酒，投入羊肉和桂圆，加入精盐、酱油、白砂糖、味精，用旺火收浓汤汁，炖至卤汁变浓，起锅装盘即可食用。

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