真实年份的新会陈皮和做旧的新会陈皮有什么区别

陈皮问答 2021年10月22日 11:18 836 陈皮的作用

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新会陈皮是广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮，为新会著名特产。用新会茶枝柑制成，将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状，陈化3年及以上的才能称为“新会陈皮”。随着陈皮的热度不断上升，市面上出现了一些做旧的陈皮，那么真实年份的陈皮和做旧的陈皮有什么区别吗？

常见的做旧方法

1、浸泡染色

这是最早期的做法，这种做法很容易被识别出来，这种人工浸泡的陈皮内囊没有层次脱落感，而且色泽很均匀。

2、在存放方式上做手脚

同样的陈皮，用纸箱棉麻袋或者紫砂罐、铁桶等存储，色泽以及外观上也会有很大的差异。

3、批量湿处理

陈皮陈化至少需要三年的自然陈化，挥发，历经春夏秋冬的更替，才能得到完美的陈皮。但是为了快速赚钱，很多人会批量湿处理陈皮。

1、新会陈皮表皮呈猪鬃纹，油包粒突出，有光泽，有油气富有层次感。

2、一般存放五年以上的新会陈皮，会有陈皮独有的芳香味，而且味道浓郁，并且陈皮每年气味都会有变化，会愈发醇香。

3、用指甲刮其表皮，刮过的地方突显油光，闻之有明显的香味。

4、撕一小瓣新会陈皮吃，口感为微苦，甘，香，如果出来的口感是苦，涩，痹，那就不是正宗新会陈皮。

5、正宗新会陈皮，喝了还想喝，特别是高年份的，泡茶三十多泡，仍回甘香滑，无苦涩味，但若一壶水过后就变得淡而无味，那多半是添加陈皮精的外地陈皮。

6、正宗新会陈皮通常都会带有疤点，这个疤点叫台风疤（因为新会地域位于珠江三角洲，地理位置独特，依山傍海，常有台风过境。这些疤正是台风留下的痕迹）。

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