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从哪些方面能看出来新会陈皮的好坏呢

陈皮问答 2021年10月22日 13:53 874 陈皮的作用

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俗话说“广东有三宝:陈皮、老姜、禾杆草”而新会陈皮则是三宝之首,同时好具有极好的药用价值和其它价值,那么拥有这么好价值的新会陈皮,如何能分辨出新会陈皮的好坏呢?下面就让我们看看可以从哪几方面看。

从哪些方面能看出来新会陈皮的好坏呢

看颜色

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色,外表面鲜红色、暗红色。

而高年份的陈皮内表面陈化脱囊,内外表面棕褐色甚至黑色(红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同)。

陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉,但无论多陈,总显干净鲜明,油室通透,纹理清楚,不暗哑,无死光。

摸皮身

新陈皮重且软,特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份短的皮身就软,因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

仰光看透视

油胞和表皮色素渗透中果皮,中果皮多能见油室窗,或随油室的分布呈点状棕点。

深嗅香气

轻小等容易挥发的成分在减少,大重等沉实的成分留下,或产生新的香型成分,比如樟脑香、薄荷香等。

品尝味道

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重,而年份高的陈皮甘、香、醇。

看汤色

年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而高年份的陈皮茶色黄红色,色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅,红皮色深,年份轻色浅,年份老色深。

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