有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新挑选新会陈皮时,如何选择适合自己的年份
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新会陈皮,它是一种医食同源的食材,具有极好的药用价值和食用价值,是人们非常喜爱的食材之一,还具有一定的养生保健作用,新会陈皮,它是由新会柑所制成的,要经过三年或三年以上的陈化才称得上是新会陈皮,陈化年份越长的它的价值就越高,但也不能盲目追求高年份的,那么在挑选时,如何选择适合自己年份的新会陈皮呢?
选择什么年份的陈皮需看人群和需求。
一、人群
收藏者:
对于收藏者来说,由于对新会陈皮保存熟悉,可选择一年的新皮(新会柑皮),主要原因是:价格低,减少成本。
新手:
对于新收来说,由于新手没有保存陈皮的经验,再加上新皮储存难度大,所以建议新手选择五年以上的陈皮保存。五年以上的陈皮由于性状开始逐渐稳定,在保存方面会更容易,而且五年左右的陈皮既可以食用,也可以更好的保存。
那新手就不能选择新皮保存了吗?
也不是。
新手也可以保存新皮,但前提是需一边保存一边学习保存陈皮的方法和知识。否则,保存下来的新皮如果保存不好很容易就会出现霉变、虫蛀、烧皮等现象。
二、需求
泡茶
如果陈皮是用于泡茶的,建议选择五年以上的大红皮或二红皮,不建议青皮。
因为青皮糖分少,泡茶会偏苦;而二红皮或大红皮,由于柑果越成熟,柑皮也会变得越甜。
而年份越高的陈皮泡茶也会更醇香。但年份越高价格也会越高,所以泡茶建议选择5-10年的新会陈皮为合适。
入菜
入菜可选择三年以上的新会陈皮,这年份的陈皮口感会稍苦,泡茶口感还不够醇香,但适用于煲汤煮菜或作烹饪调料。
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