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不同水温、时间冲泡对新会陈皮有什么影响

陈皮问答 2021年10月31日 15:34 643 陈皮的作用

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养生之道,贵乎御寒保暖。随着冬天的到来,很多人都会引发季节性感冒、咳嗽、呼吸道不畅顺等症状,如果能喝上一杯暖暖的陈皮水就再好不过了。但是在喝陈皮水这件事上时不时就有些令人困惑的行为。明明是同一年份的新会陈皮,不同的冲泡方式却有不一样的口感。有时候觉得味道不够浓郁,有时候苦涩味明显,有时候喝着喝着喉咙感到不舒服。为什么会出现这样的状况呢?对于不同水温、时间冲泡对新会陈皮有什么影响吗?

不同水温、时间冲泡对新会陈皮有什么影响

温度对新会陈皮起至关重要的作用

对于新会陈皮来说,因为制作新会陈皮的时候,需经过多次的晒制才能让新会陈皮得以陈化。年份越久的新会陈皮,皮身越硬,在冲泡的过程中需高温乃至沸水才能让新会陈皮更好的舒展开来。

温度稍低一些,新会陈皮的香味、韵味便很难释放出来,尤其是经过多年陈化的新会陈皮,低于90度冲泡,其多种营养物质得不到充分的发挥,而且冲泡后品饮的口感也稍稍欠佳。以80℃和100℃为例,不同的温度,冲泡出来的新会陈皮味道、气味、口感也不一样。

80℃的水冲泡新会陈皮

口感上:年份高的新会陈皮味道较甜,但很难完全把新会陈皮泡开;而低年份的口感与100度的开水冲泡有明显差别,味道尚未明显。

气味上:微微带有醇香气息。

汤色上:稍稍发生变化,汤色从透明向金黄色递进。

100℃的水冲泡新会陈皮

口感上:入口清甜,年份高的甜润中夹杂着一丝药香味,年份低的则是清香和甜润。

气味上:年份高的新会陈皮药香味明显,年份低的新会陈皮则果香味明显。

汤色上:年份高的新会陈皮汤色橙黄透亮,年份低的汤色金黄透亮。

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