有的人泡的陈皮水,茶甜香浓,有的人泡的陈皮水却发苦、发酸。由于陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感,所以正宗新会陈皮泡久了也会苦的。新...
新会陈皮和普通陈皮的区别表现在哪里
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新会陈皮以陈年者为贵,陈皮随着存放时间的增加,新皮里的苦、涩、辣味,会逐渐消失。取而代之的会越甘、香、醇,价值也变得更高,并带有复合型香气。这种独有特性使得陈皮以贮藏的时间越久越好,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。那么,新会陈皮和普通陈皮有什么区别呢?
产地上的区别
广陈皮作为广东地道的药材,主要产于广东江门新会,广陈皮中又以新会陈皮为正宗。新会陈皮古代历史有多种多样别称,如新会陈皮、新会柑皮、冈州皮等。
普通陈皮多数产自于福建、四川、浙江、广西等地。
外观上的区别
新会所产的皮形大,质感易碎,渐变稍迟,有点红褐色(果子充足成熟期后,外果皮呈现出大红色),外皮油胞突显,有油亮感。但因为经常受台风影响,表皮上疤较多,加上平均气温较高,通常外皮油胞有放射形崩裂情况。
新会陈皮常三瓣相接,形状齐整,薄厚匀称,约厚1毫米。斑点状油室很大,对阳光照射视,全透明清楚。质较绵软。与普通陈皮比较,新会陈皮中挥发油的含量更高。
非新会所产的陈皮外表带橘红色,表层油胞光滑,有平滑感,口感苦涩。
普通陈皮常剥成数瓣,茎部相接,有的呈不规律的块状,厚1~4毫米。外表层橘红色或棕红色,有细皱褶和凹下的斑点状油室;内表层浅黄白色,不光滑,附黄白色或黄棕色筋脉状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦。
功效上的区别
新会陈皮与陈皮挥发油的成分有明显差异,普通陈皮挥发油种类只有10种甚至更少,其药用和食用价值较低。
而新会陈皮中挥发油的含量多达24种以上,所含的化学成分更多,如柠檬烯、月桂烯、松油β-α-烯等药理活性较强的成分,这些成分具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老、心血管保护等作用。这样一对比下来,新会陈皮的药用价值更高。
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