关于陈皮的收藏和存放，如何选择适合自己的陈皮呢

陈皮问答 2021年11月04日 17:32 604 陈皮的作用

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陈皮，大家应该也都挺熟悉的了，它是柑皮晒制而成的，而制作陈皮的柑皮又按采收时间被分为青皮、二红皮和大红皮，那么在这三类中如何挑选适合自己收藏和存放的呢？下面就让我们一起来看看吧。

按“用途”选择

青皮，就是橘子未成熟的小肉果，性格最酷烈，消坚破滞是青皮的特长，而它的气味非常辛烈，色为青的，《黄帝内经》上说“色青入肝经”，肝欲散，急食辛以散之。又曰，结者散之，郁者达之。虽然青皮有功效，尽管有用但不常用。对于现代人压力较大，经常应酬熬夜甚至通宵，容易肝气郁结，适当使用青皮可以清肝利胆排毒。

微红、二红皮就比较常用，日常食用，煮水、泡茶、煲汤、烹饪皆可。

按“口味”选择

青皮的气味是刺激型的，近处有些许青柠的味道，而远处这是果香。有些皮友就特别钟情于这股柠檬的“清香”。特别是近年来在驳枝柑的普及下，以红柠檬为砧木的茶枝柑果实更具备了柠檬香的特点，新品直接食用会起到提醒的效果。

二红皮的采摘时间为青皮的一个月后，二红的果香味比青皮已经有明显的提升，也是新会人喜欢收藏的新皮，在日常使用中二红皮的气味芳香柔和，新皮和旧皮的变化明显，每年的香气递增，性价比青皮和大红都“高”。

大红皮，是12月到冬至前采摘的新会柑，也曾被人们称之为“冬至皮”，大红皮对应的是大红柑，其果身大、皮厚、果肉果皮糖分多，颜色亮丽。作为成熟阶段的新会柑，是三种皮里面最香的皮。大红皮更偏向于日常使用，例如烹饪的时候，切丝蒸鱼可以去腥，浸泡煮汤可以提鲜味，入甜品可以滋补等等用途。

对于口味的选择，如果是讲究食用属性的皮友，可以选择存“大红皮”，无论从味道、外观还是功效，大红皮都比其他皮好。

按收藏“难度”选择

青皮的糖分不高，皮下内囊纤维（橘白）含量少，虫蛀和受潮的风险低，因此对应的存放环境和翻晒次数就没有二红大红要求高。

一般情况下，青皮如果不是明显受潮发软，一年一次翻晒就可以，3年后就可以密封保存。因此青皮是最容易收藏新会陈皮。虽然其香味不突出，但对于“懒人式存皮”的皮友来说，青皮是性价比最高的藏皮！

二红皮对比青皮，其果皮和内囊的糖分和纤维也只是略微增高，香味也比青皮好，其存放难度跟青皮相差不大，因此适合皮友们大量收藏。另外二红的用途也接近大红皮，是很多资深皮友的存皮首选！

大红皮，是存放难度最高的皮，没有之一。因为成熟后的果实糖分高，极容易吸引象鼻虫、米虫等虫卵在果皮上孵化，因此很多大红柑在存放期间，特备是新皮的时候，需要多次、长时间的翻晒，以晒掉虫卵，以及保证新皮陈化期的果皮干燥。

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新会陈皮和普通陈皮的区别表现在哪里