生晒陈皮和蒸熟晒陈皮之间有什么区别

陈皮问答 2021年11月05日 17:32 1075 陈皮的作用

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陈皮，它是由柑皮晒制而成，而在制作陈皮的过程中，包含有三蒸三晒的一步骤，而有的陈皮是不经历蒸的过程，那么通过生晒和蒸熟晒的陈皮之间有什么区别？下面就让我们一起来看看吧。

生晒陈皮和蒸熟晒陈皮之间有什么区别

选料不同

生晒陈皮是采用天然当然新鲜生柑橘皮来制作；而蒸熟晒的陈皮则是采用了蒸熟晒制一系列处理的陈皮来制作的。

保存时间区别

生晒陈皮后入袋存放，这种传统的自然生晒的陈皮色香味俱全，可以反复翻晒，而且存放越久，其药用价值越高，而且长久保存的陈皮还可作为收藏品，具有一定的收藏价值。

但蒸熟晒的陈皮，保存时间并没有这么长，一般存放2-3年左右。

包含的成份不同

新鲜柑皮通过蒸晒之后，其中含有的挥发油散发出来，虽然能够降低其中挥发油的成分，但陈皮主要成分以黄酮类物质为主，经过蒸晒之后，黄酮类物质减少了，效果不如自然生晒的新会陈皮好。经数理统计表明，蒸晒后的陈皮黄酮类物质由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于自然生晒的新会陈皮。

陈化过程

蒸过的陈皮，燥烈性会降低，但由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出同时，也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化；而自然生晒的陈皮，所含物质未必破坏，可以更好的进行陈化。

口感区别

经过多次蒸晒的陈皮，辛辣味和苦涩感下降，原香味也有所下降，失去了陈皮的自然风味；而阳光生晒的陈皮保留了纯正的原香原味，随着时间的延长，会越陈越香，进而转化为陈香、药香。

用来泡水喝对比的话，蒸过的陈皮口感寡淡无味，没有层次感、耐泡度不足；而不蒸的要浓郁些，青涩的苦味慢慢变得甘润醇和、清甜爽口，饮后舒适，到尾水依然清甜有料。

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对于不同年份的陈皮，在翻晒时有什么讲究